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喜欢一些蚂蚁酸奶？如果是由米其林厨师准备的怎么办？
欧洲科学家利用蚂蚁重新创造了一种几乎被遗忘的酸奶配方，这种配方曾经在巴尔干半岛和土耳其很常见。该团队参观了保加利亚的一个保留着这一传统的村庄，并进行了尝试。他们在一罐温牛奶中加入了四只蚂蚁，然后将其塞入蚁丘中发酵过夜。他们说，第二天，牛奶变稠了，尝起来像酸奶——略带刺鼻的草本味，并带有草饲脂肪的味道。回到实验室，他们发现蚂蚁之所以能制作酸奶，是因为昆虫会产生甲酸来保护自己，并携带产生酸的细菌，使牛奶变稠。它们一起分解牛奶蛋白质，产生酸奶。接下来，该团队与哥本哈根 Alchemist 餐厅的米其林星级厨师合作，为客人提供了多种混合物，包括形状像蚂蚁的酸奶冰淇淋三明治和辛辣、浓烈的马斯卡彭奶酪，搭配牛奶洗涤澄清的鸡尾酒，所有这些都以昆虫为关键成分。作者说，他们的工作强调了保护传统习俗的重要性。 “当（你的）祖母分享一个看似不寻常的食谱或记忆时，也许可以仔细聆听，”主要作者维罗妮卡·西诺特说。
来源:Scimex媒体发布
来自： 细胞出版社
用蚂蚁制作酸奶
研究人员利用蚂蚁重新创造了一种几乎被遗忘的酸奶配方，这种配方曾经在巴尔干半岛和土耳其很常见。 10 月 3 日，该团队在 Cell Press 杂志《iScience》上发表报告称，蚂蚁体内的细菌、酸和酶可以启动将牛奶变成酸奶的发酵过程。这项工作强调了传统做法如何激发食品科学的新方法，甚至为餐桌增添创造力。
iScience“今天的酸奶通常只用两种细菌菌株制成，”丹麦技术大学的资深作者 Leonie Jahn 说。 “如果你观察传统酸奶，你会发现它拥有更大的生物多样性，根据地点、家庭和季节的不同而有所不同。这带来了更多的口味、质地和个性。”
红木蚁（福米卡种）在巴尔干和土耳其的森林中爬行，这种酸奶制作技术曾经在当地流行。为了更好地了解如何使用这些蚂蚁制作酸奶，研究人员拜访了合著者、人类学家塞夫吉·穆特鲁·西拉科娃 (Sevgi Mutlu Sirakova) 在保加利亚的家庭村庄，她的亲戚和其他当地人都记得这一传统。
“在塞夫吉叔叔和社区成员的指导下，我们将四只整只蚂蚁扔进了一罐热牛奶中，”丹麦哥本哈根大学的主要作者维罗妮卡·西诺特回忆道。然后将罐子塞进蚁丘中发酵过夜。第二天，牛奶开始变稠变酸。 “那是酸奶的早期阶段，味道也是这样。”
研究人员在旅途中测试了这种酸奶，称其味道略带浓郁、草本味，并具有草饲脂肪的味道。
“提供科学证据证明这些传统具有深刻的意义和目的，尽管它们可能看起来很奇怪或者更像是一个神话，但我认为这真的很美，”Jahn 说。
期刊/会议：iScience
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