我们都有代代相传的家庭食谱。从巧克力饼干到奶奶的秘制意大利面酱，这些食谱将我们与过去和亲人联系起来。但其中一些家庭食谱比其他食谱更独特，比如使用蚂蚁制作酸奶的传统。 iScience 上发表的一项新研究记录了这种被遗忘的酸奶制作方法，这种方法起源于巴尔干和土耳其，涉及将蚂蚁放入牛奶中。一组研究人员前往保加利亚学习这种传统的酸奶制作技术，并亲自尝试。“为这些传统提供科学证据具有深刻的意义和目的，尽管它们可能看起来很奇怪，更像是一个神话，但我认为这真的很美，”丹麦技术大学的资深作者 Leonie Jahn 在一份新闻稿中说。阅读更多：蚂蚁拉便便，它们甚至使用厕所给自己的花园施肥制作酸奶 用蚂蚁制作酸奶曾经在巴尔干地区和土耳其是一种非常普遍的做法。对研究人员来说幸运的是，他们团队的一名成员有住在保加利亚的家庭成员，他们记得这一传统，并能够传承他们的知识和食谱。为了制作酸奶，研究人员将四只红木蚂蚁放入一罐温牛奶中，然后将罐子放入蚁丘中发酵过夜。当他们早上检查罐子时，牛奶明显变稠并且开始变酸。当然，需要进行味觉测试才能完成实验。在品尝了蚂蚁制作的酸奶后，研究小组发现它味道浓郁，草本味浓郁，带有淡淡的草饲脂肪的味道。蚂蚁是如何将牛奶变成酸奶的？在保加利亚的实验结束后，研究小组将酸奶带回丹麦的实验室进行进一步的测试。该过程背后的科学原理指向三样东西：细菌、酸和酶。红木蚁携带乳酸菌和醋酸菌。这个bact