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忘记希腊酸奶。未来是……蚂蚁酸奶
复兴一种被遗忘的巴尔干食谱显示了昆虫和微生物如何搭配发酵食品。
来源:ZME科学当您想到酸奶时，您可能会想象乳制品过道中的整洁塑料杯。成分清单简短且可预测：牛奶，细菌，可能是水果或糖。但是在一个保加利亚的一个小村庄中，研究人员最近恢复了一种食谱，该食谱将实验室种植的细菌换成了一些陌生人：蚂蚁。
是的，蚂蚁。
这是怪异的部分 - 它有效。少数活的红木蚂蚁掉进了温暖的牛奶开始发酵中。到早晨，牛奶变稠成浓郁，草本和令人惊讶的美味。
详细介绍了2025年9月在Iscience上发表的这部被遗忘的艺术的新研究不仅解释了古怪的民间传统。它显示了我们的祖先如何依靠更广泛的微生物角色来制作食物，以及为什么我们可能想带回一些多样性。
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酸奶项目始于神话和传奇。路德维希·马克西米利大学（LMU）慕尼黑的博士研究员Sevgi Mutlu Sirakova在保加利亚长大的听力亲戚谈论使用蚂蚁发酵牛奶。持怀疑态度但很感兴趣，她将研究人员带到了家人的诺瓦·玛哈拉（Nova Mahala）。当地人指着红木蚂蚁（formica rufa）的殖民地坚持认为这些昆虫可以使酸奶变成酸奶。
formica rufa按照他们的指示，科学家在一罐温暖的牛奶中添加了四只蚂蚁，并用芝士塞覆盖，然后将其埋在蚂蚁土墩中。到第二天早上，牛奶凝结了，其pH值降至5。该团队将味道描述为“略带浓郁的味道，温和的草本性和明显的草喂脂肪。”