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为什么腌制蔬菜会致命，以及如何保持安全
意大利南部的一辆食品卡车最近成为致命健康恐慌的中心。一场与腌制蔬菜有关的食源性疫情导致两人死亡，十几人被送往医院。与此同时，英国食品标准局警告购物者避免购买特定批次代码的西兰花罐，因为担心[…]《为什么腌制蔬菜会致命，以及如何保持安全》的帖子首先出现在《Knowridge Science Report》上。
来源:Knowridge科学报告意大利南部的一辆食品卡车最近成为致命健康恐慌的中心。
一场与腌制蔬菜有关的食源性疫情导致两人死亡，十几人被送往医院。
与此同时，英国食品标准局警告购物者避免购买特定批次代码的西兰花罐，担心它们也可能含有同样的潜在危险——肉毒杆菌，这种细菌会产生导致肉毒杆菌中毒的毒素，肉毒杆菌中毒是已知的最致命的食源性疾病之一。
罐装过程会去除食品中的空气并将其紧密密封，从而形成无氧（厌氧）环境。
这通常是保证食品长期储存安全的原因，但它也为肉毒梭菌创造了完美的条件。与许多细菌不同，它不需要氧气来生长。
它的孢子常见于土壤中，可以在烹饪和加工过程中存活下来。
在西兰花、青豆、玉米、甜菜和豌豆等低酸食品中，如果罐装过程不够热或时间不够长，这些孢子就会“醒来”，繁殖并释放毒素。
由于毒素是看不见、无味、无臭的，受污染的食物看起来和闻起来完全正常，但却是致命的。
肉毒杆菌中毒很少见，但极其严重，即使是极少量也可能致命——每公斤体重只要两纳克就可能致命。
吞咽孢子本身通常是无害的。但在厌氧环境中它们可以发芽并释放毒素。这就是为什么自制腌制食品是爆发的常见原因。
为什么肉毒中毒如此危险
肉毒杆菌中毒是由攻击神经的神经毒素引起的，导致肌肉无力、呼吸困难、瘫痪，严重时甚至导致死亡。症状通常在食用受污染食物后 18 至 36 小时内出现，但也可能从 6 小时到 10 天不等。
如有疑问，请将其扔掉。
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