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印度主食的高端化：为什么消费者更加关注酥油、蜂蜜、粗糖和冷榨油
对纯度的真正承诺与机会主义营销的区别是印度食品储藏室转型的真正驱动力
来源:The Hindu Business Line _经济今天，走在印度任何一家大型超市的食品储藏室过道上，你都会看到十年前看起来很奇怪的转变。购物者阅读酥油标签的方式就像他们曾经阅读保健品一样——检查 A1 与 A2、牛与水牛、搅拌方法。过去根据价格和习惯购买的无差别商品，正在被重新审视、重新定价和重新估值。业界称之为高端化。
数字支持了这一点。据 IMARC Group 称，印度有机食品市场到 2025 年价值约为 23 亿美元，预计每年将增长 19% 以上，到 2034 年将突破 110 亿美元。这不再是一种小众嗜好：普华永道 2025 年消费者之声调查发现，84% 的印度受访者现在正在积极寻找更安全、更健康的食品，73% 的受访者愿意为以对土地更可持续的方式生产的食品支付更高的价格。
3 个驱动因素
这一趋势背后有三个驱动因素。首先，信任：多年来有关稀释牛奶、掺假蜂蜜和“模拟”芝士的头条新闻已经让消费者阅读标签——例如，蜂蜜中的糖浆掺假现在需要通过核磁共振进行测试，而大多数实验室都没有这种技术。其次，健康：大流行后对糖尿病和心脏病的认识促使家庭转向加工程度较低的甜味剂和油。第三，准入：直接面向消费者的品牌和电子商务以十年前不可能的方式为消费者带来了可追溯的、源自农场的产品。
酥油最清楚地表明了这一点。尽管整个类别以健康的速度增长，但根据 IMARC Group 的数据，2025 年至 2033 年间，其 A2 和有机子细分市场的年增长率将超过 22%，几乎快了三倍。这是市场为产地买单，而不仅仅是脂肪含量。
Honey 的故事实际上是关于信任的。由于掺假一直是该类别的决定性争议，因此投资于测试并披露来源和季节的品牌正在领先。到 2025 年，印度的蜂蜜市场价值将接近 290 亿卢比，预计每年将以近 7% 的速度增长，其中大部分增长似乎将流向能够证明其纯度声明的品牌，而不仅仅是声明它们。
贾格里的惊人逆转
贾格里发生了最引人注目的逆转。包装粗糖曾经被视为农村主食，经过卫生加工和可追溯，而不是散装出售，现在每年增长 11% 以上，随着家庭将其换成精制糖，其价值到 2030 年代初期将增加一倍以上。
冷榨油和木榨油讲述了这个故事最有趣的版本，因为它们生长在原本低迷的市场中。印度的食用油市场规模巨大，但总体每年增长率仅为 1%；其中，冷榨油是增长最快的部分，尽管其成本比精炼油高 40% 至 70%，而且保质期较短。
所有这些都不应被视为一个简单的成功故事。高端化是双向的——对于每个真正致力于建立可追溯供应链的品牌来说，另一个品牌只是简单地在没有实际改变的产品上贴上质朴的标签和更高的价格。消费者越来越善于发现差异，监管机构也在收紧标签和披露规范，这对该类别有利。
根本性转变
作者是 Adya Organics 董事总经理。
发布于 2026 年 9 月 5 日
发生根本性变化的不是这些日常产品的价格点，而是印度消费者现在提出的问题。这是从哪里来的？谁制造的？他们可以信任吗？隐含地——这是否真正代表了 R.K. 先生的意思？辛哈和有机食品运动称其为“Vishmukt Ahaar”：真正不含任何毒害、掺假或欺骗的食物？就像每个父母在家庭餐桌上做出选择一样，消费者越来越明白，在纯度上做出妥协——无论多么微小——都不值得节省一些卢比。
对于每个真正坚持这一原则的品牌来说，另一个品牌以质朴的审美和高价吸引消费者，而产品本身却保持不变。消费者在做出这种区分方面变得越来越老练。监管机构正在相应收紧标准。这种区别——对纯度的真正承诺与机会主义营销——是印度食品储藏室转型的真正驱动力。