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研究发现，几乎所有植物性肉类替代品都含有霉菌毒素
对植物性食品和饮料的新研究发现，数百种素食和纯素产品含有霉菌毒素，这是由真菌产生的天然有毒化合物。植物性肉类和饮料通常作为传统动物产品的现代替代品进行销售，但许多植物性肉类和饮料仍然依赖面临古老食品安全问题的成分：霉菌。一项新研究 [...]
来源:SciTech日报对植物性食品和饮料的新研究发现，数百种素食和纯素产品含有霉菌毒素，这是由真菌产生的天然有毒化合物。
植物性肉类和饮料通常作为传统动物产品的现代替代品进行销售，但许多植物性肉类和饮料仍然依赖面临古老食品安全问题的成分：霉菌。一项新研究发现，在英国测试的 212 种植物性产品中，每一种都含有天然存在的真菌毒素，即霉菌毒素。
研究人员在植物性肉类替代品和饮料中检测到 19 种不同的霉菌毒素，有些产品同时含有多种霉菌毒素。这项研究由意大利帕尔马大学领导，克兰菲尔德大学合着，研究了从纯素汉堡、香肠、鸡肉片到燕麦、杏仁和大豆饮料等各种食品。
接触霉菌毒素会导致健康问题
霉菌毒素在植物食品中尤其常见，因为其原材料（包括谷物、豆类和种子）在生长、收获或储存过程中可能会接触霉菌。
研究小组发现，他们测试的英国产品中的霉菌毒素水平低于建议的欧盟指导水平，这表明英国食品行业采用了严格的质量标准。
然而，之前的研究表明，频繁食用即使是低水平的霉菌毒素也会随着时间的推移增加总体暴露量，并可能引起健康问题。单独食用这些产品不太可能引起问题，但如果管理不当，完全基于植物食品的饮食可能会导致累积的霉菌毒素暴露。在非常严重的情况下，接触霉菌毒素可能会导致健康问题，例如肝肾损伤、免疫系统抑制和癌症。
这项研究的数据为英国评估饮食暴露和制定更准确的风险评估奠定了基础。
专家表示应扩大原材料监控
DOI：10.1016/j.foodcont.2025.111910