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向日葵面粉成为植物性肉类替代品的新基础
来自巴西圣保罗州的食品技术研究所（ITAL）和坎皮纳斯大学（Unicamp）的研究人员与德国弗劳恩霍夫（Fraunhofer Ivv）研究所的科学家合作开发了一种可用用作肉类替代品的防晒霜面粉制成的食品。
来源:英国物理学家网首页来自巴西圣保罗州的食品技术研究所（ITAL）和坎皮纳斯大学（Unicamp）的研究人员与德国弗劳恩霍夫（Fraunhofer Ivv）研究所的科学家合作开发了一种可用用作肉类替代品的防晒霜面粉制成的食品。
通过从植物的种子中提取油来获得成分。为了使其被人类食用，在加工之前必须去除谷物的果壳和酚类化合物。这些物质使面粉呈深色并降低其消化率。
酚类化合物下一步是准备两种肉类替代品。第一个掺入烤谷物的面粉，第二个使用纹理的向日葵蛋白。两者都富含番茄粉，香料以及葵花籽油和亚麻籽油的混合物。
这些馅饼成形为迷你燃烧器并烘烤。然后，他们进行了感觉和理化评估。分析结果表明，纹理蛋白质版本具有较高的一致性，以及高水平的蛋白质和增强健康脂肪，例如单不饱和脂肪酸。此外，纹理蛋白质的选择具有明显的矿物质含量，尤其是铁，锌，镁和锰的矿物质含量分别为49％，68％，95％和建议的每日摄入量的89％。
该研究的作者决定研究向日葵餐，因为葵花籽油在欧洲广泛使用，在巴西在葵花籽种植正在扩大。该成分的另一个优点是它没有被基因修改。
向日葵此外，植物的面粉是蛋白质的有前途的来源，鉴于消费者对可持续植物性选择的需求不断增长，这是非常相关的。
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