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科学家让烟草和生菜产生一种肉类蛋白质，可以使假肉味道更真实
这种转基因生菜产生的蛋白质有助于赋予肉类风味和颜色。
来源:ZME科学科学家们对烟草和生菜进行了基因改造，使其在其叶绿体基因组中携带肌红蛋白（一种富含动物肌肉纤维的分子）基因。这使得在农作物中大量生产肌红蛋白成为可能，从而为肉类替代品提供肉味和颜色。预期的规模产量可与畜牧业的产量相媲美，同时大大减少用水量和温室气体排放。
为减少环境足迹，我们能做出的最有效的个人选择可能就是少吃肉。这是因为畜牧业需要留出宝贵的土地来种植饲料，同时消耗大量淡水，并通过排放甲烷和一氧化二氮而加剧全球变暖。对于许多消费者来说，防止动物遭受痛苦的愿望至少同样重要。由于这些原因，全球肉类替代品市场目前每年价值 67 亿至 81 亿欧元，预计未来十年每年增长 8.1% 至 12.3%。
生产假肉的一种常见方法是微生物工程，将编码动物蛋白的基因插入细菌或酵母的基因组中，以便在生物反应器中大规模生产。但现在，科学家们已经开发出一种有前途的替代方案作为原理验证。
“在这里，我们展示了可以对植物进行基因改造，使其在叶绿体中生产动物蛋白肌红蛋白 (Mb)，叶绿体是光合作用的能源工厂。这可以提供一种更可持续的方式来生产植物性肉制品的重要成分，”伦敦帝国理工学院的研究员 Alexia Groff 博士说道。研究结果发表在《植物科学前沿》上。
肉质植物
为了进行比较，作者还将该基因插入到两种植物更大的核基因组中，以及单细胞藻类莱茵衣藻的叶绿体中。
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