详细内容或原文请订阅后点击阅览
为什么我们需要 Scoville Heat Unit
辣椒酱的流行远远超越了亨氏番茄酱和吉尔登芥末酱，使我们成为是拉差和塔巴斯科辣酱的国家。为什么我们需要斯科维尔加热装置的帖子首先出现在 Econlife 上。
来源:经济生活我们越来越喜欢热门的东西。
在 Euromonitor 追踪的酱汁中，辣椒酱是增长最快的一组：
辣酱趋势
随着我们对亚洲、拉丁和非洲美食的消费量增加，我们对香料的容忍度也随之提高。相应地，Frito Lay 的 Flamin’ Hot 在辣咸零食中排名第一。
在千人调查中，超过一半的 Z 世代参与者表示他们是辣酱鉴赏家：
斯科维尔热能单位 (SHU)
那是 1912 年，公司是 Parke-Davis。作为他们的药剂师之一，威尔伯·斯科维尔被要求确定医用软膏成分的刺激性水平。为此，他开发了斯科维尔热装置 (SHU)。
斯科维尔使用了五位品尝者并稀释了类辣椒素（辣椒辣味的来源）来制定他的辣度等级。通过逐渐稀释辣椒素直到三名品尝者不再检测到任何热量，他可以创建水与辣椒素 SHU（斯科维尔热量单位）的比例。 SHU 越高，辣椒越辣。
下面您可以看到，灯笼椒相当温和，而像卡罗莱纳死神这样的辣椒则需要救护车：
我们的底线：标准化度量衡
斯科维尔量表的故事实际上是关于我们市场对标准化的需求。
回顾 18 世纪的法国，你就会明白为什么商业需要标准化。不同村庄之间，一品脱的容量可能存在 20% 的差异。这只是一个指标。想象一下在买卖商品时要与很多人打交道。
两位科学家在 1790 年代通过计算从北极到赤道的距离并将其除以 1000 万来定义一米的大小，这对市场有很大帮助。一旦他们知道一米的大小，他们就会说千克是“4摄氏度下的一立方分米雨水”。其中一个成果是一个铂公斤圆柱体。但更大的影响是各种度量衡的标准化。