How Enzymes Are Replacing Traditional Emulsifiers in Baking Industry
酶正在作为传统乳化剂的聪明自然替代品。长期以来，面包师一直依靠乳化剂来保持稳定，改善质地并延长保质期。但是，随着对清洁标签和更健康的产品的需求不断增长，酶正在引起人们的关注。这些微小的蛋白质像自然界自己的问题降水剂一样工作 - 强化面团，增强量并保持面包鲜味的时间更长的时间。与化学添加剂不同，酶在最终产品中没有留下痕迹，使其既有效又对消费者友好。这种转变正在改变烘焙，将传统与现代科学融为一体，以使其变得更好，更清洁，更可持续的面包。学习酶如何彻底改变烘焙行业，为乳化剂提供更健康，可持续的替代品，用于更新鲜，更好的面包。酶可以改善面团质地并替代化学乳化剂。酶如何替代烘焙行业乳化剂中的传统乳化剂是
The key to civet coffee is in the chemistry
麝香猫咖啡以其高价而闻名，由于在麝香猫消化系统中发酵，含有更多的脂肪和风味化合物，影响香气和味道，尽管烘焙进一步改变了其成分。《麝香猫咖啡的关键在于化学》一文首次出现在《科学询问者》上。
This Common Organism Could Survive on Mars
印度研究人员团队发现，面包酵母可以在类似火星的极端条件下生存，包括高强度冲击波和有毒高氯酸盐。面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）以其在烘焙、酿造和生物技术中的重要作用而闻名。然而，这种不起眼的微生物也可能帮助科学家了解更伟大的事情：生命如何持续[...]
Video Friday: Unitree’s Human-Size Humanoid Robot
Video Friday 是您每周精选的精彩机器人视频，由您在 IEEE Spectrum 机器人领域的朋友收集。我们还发布了未来几个月即将举行的机器人活动的每周日历。请将您的活动发送给我们以供收录。ROSCon 2025：2025 年 10 月 27 日至 29 日，新加坡欣赏今天的视频！欢迎来到这个世界——身高 180 厘米，体重 70 公斤。 H2 仿生人形机器人——生来就是为了安全、友好地为每个人服务。起价 29,900 美元（含税和运费）。[ Unitree ]这款机器人的标题“老鹰偷走了我们的 FPV 无人机”，几乎概括了这一点。[Team BlackSheep ]历史上，小型机器
New Study Challenges Common Beliefs About “Unhealthy” Processed Fats
研究人员发现，以正常饮食量食用由棕榈油和植物油制成的常用加工脂肪不会增加患心脏病的风险。烘焙食品、人造黄油和涂抹酱等食品中常见的两种加工硬脂肪在正常食用量时似乎对心脏健康影响不大。研究人员 [...]
From manual to modern: Brewing a safer, faster future with palletizing automation
对于美国主要的咖啡烘焙师来说，每天的托盘结束磨损已成为一个真正的痛苦点。在紧张的劳动力市场中，手动堆叠在身体上苛刻，耗时且越来越不可持续。高营业额，安全问题和生产瓶颈正在限制增长，并将人员和设备延伸到极限。在与Olympus Controls合作部署的Lean Palletizers的帮助下，这家咖啡生产商发现了一种更好的烘焙，包装和更有效的方式。六个托盘装置后，他们拥有13个月的投资回报率，而劳动力则比以往任何时候都更快乐，更安全，更有生产力。
