Most People Who Say They Have Gluten Intolerance Aren’t Reacting to Gluten at All
新研究将麸质敏感性重新定义为肠-脑连接的一部分，而不是麸质紊乱
Study finds one cause of gluten sensitivity
世界各地许多人避免食用麸质，认为这会导致胃病。但新的研究表明，对于大多数人来说，麸质可能并不是真正的问题。这一发现可能会改变医生理解、诊断和治疗通常所说的“麸质敏感性”的方式。麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质。 […]该研究发现麸质敏感的一个原因首先出现在 Knowridge Science Report 上。
One in ten people without a diagnosed allergy report sensitivity to gluten or wheat
根据收集了之前关于非乳糜泻麸质敏感性流行情况的研究的国际研究人员的说法，世界上大约十分之一的没有乳糜泻或小麦过敏的人仍然报告对小麦和麸质有某种敏感性。研究人员查看了涵盖 16 个国家、近 5 万人的 25 项研究结果，发现 10.3% 的人在食用麸质后出现腹胀、腹痛和疲劳等症状，其中女性和患有焦虑、抑郁或肠易激综合症的人更有可能出现麸质过敏症状。研究人员表示，不同国家的人们对麸质过敏的比例不同，从智利的 0.7% 到沙特阿拉伯的 36%。研究人员称，澳大利亚的患病率为 12.2%。
Scientists Reveal the Surprising Innermost Secrets of Spaghetti
隆德大学的新研究表明，麸质在煮意大利面时保持其完整起着至关重要的作用 什么可以防止意大利面在沸水中煮时散开？根据最近的研究，麸质是关键因素。烹饪水中添加的盐量也起着非常重要的作用。为了调查，[...]
Ученые Пермского Политеха рассказали, какая мука полезнее и почему
PNRPU 专家解释了为什么白面包比黑麦面包腐败得更快、是否有必要从饮食中去除麸质、用什么类型的健康面粉代替小麦、哪些面粉适合素食主义者、糖尿病患者和过敏患者，以及如何正确储存面粉产品
