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World File Search System发酵
固态发酵将米糠转化为高...
饲喂试验后对斑节对虾幼虾进行的氨基酸分析表明，饲喂 50% FRB 替代 SBM 的虾的赖氨酸水平明显高于对照组。赖氨酸和各种其他氨基酸对虾的味道至关重要。这些氨基酸的增加将进一步增强理想的味道，而下降则会导致虾的感官特性发生变化。此外，饲喂 50% FRB 的斑节对虾的谷氨酸（https://doi.org/10.1081/FRI-100000515）——一种负责海鲜产品鲜味的物质——高于对照组。这些结果表明，FRB 可以改善斑节对虾的感官特性，对虾味道至关重要的氨基酸数量增加就是明证。
2023 年行业状况报告 - 发酵
然而，这一年并非没有挑战。资金限制和扩大规模的困难是发酵过程中的两个最大瓶颈。消费者教育、理解和采用仍处于早期阶段。争取政府和私人投资的工作仍在继续。尽管存在这些阻力，但我们食品系统的严峻现实依然存在：到 2050 年，全球肉类消费量预计将大幅增加，仅畜牧业就占温室气体排放量的 11% 至 20%。综合起来，这些预测表明，迫切需要替代蛋白质提供的各种解决方案。
精准发酵：澳大利亚食品的未来 | FaBA
一个典型的例子是联合利华开发的冰结构蛋白，这项技术在 21 世纪中期彻底改变了冰淇淋的生产方式。这些蛋白质可以与冰晶结合，保护生物体免受冰冻条件下的伤害，因此也被称为抗冻蛋白 [6] 。它们在冻融循环中会改变冰晶的生长、形态和稳定性 [7] 。这使得生产出的冰淇淋含有更少的脂肪、糖和卡路里，同时包含更多的水果 [8] ，并从根本上减少了冰棍在炎热气候下的融化时间。冰结构蛋白的商业化利用只有通过精准发酵才有可能，因为它们在植物中的含量极少。这项发明的成功归功于透明的沟通，解决了人们对安全的担忧，以及使用转基因酵母生产蛋白质，吸引了注重健康的顾客。
印度尼西亚的清真发酵功能食品：评论
如今，人们更喜欢食用具有更好营养的食物，以更健康地享受生活。但是，穆斯林还必须按照伊斯兰生活方式吃清真食物。仅食用营养食品是不够的。印度尼西亚是世界上最大的穆斯林人口，它为全球清真食品制造商和消费者提供了市场潜力。 根据印度尼西亚清真规则，在清真阳性食品清单上列出了几种区域发酵食品，并没有清真认证的要求。 对积极清真食品类别中列出的印尼发酵食品的评论是本文的主要主题。 用于审查所选主题的程序包括在线资源中查找文献，筛选主题包含以及评估，提取和讨论出版物中发现的可访问数据。 潜在的局部发酵食品品种包含在阳性清真清单中：T猿（粘性米饭和木薯），dadih和tempeh。 讨论了这些发酵食品的微生物和化学特征。 因此，这些发酵食品的功能值富含植物化学物质，抗癌（β-葡聚糖），抗氧化剂化合物（异黄酮）和益生菌成分（乳酸菌和乳酸细菌和酵母）。印度尼西亚是世界上最大的穆斯林人口，它为全球清真食品制造商和消费者提供了市场潜力。在清真阳性食品清单上列出了几种区域发酵食品，并没有清真认证的要求。对积极清真食品类别中列出的印尼发酵食品的评论是本文的主要主题。用于审查所选主题的程序包括在线资源中查找文献，筛选主题包含以及评估，提取和讨论出版物中发现的可访问数据。潜在的局部发酵食品品种包含在阳性清真清单中：T猿（粘性米饭和木薯），dadih和tempeh。讨论了这些发酵食品的微生物和化学特征。因此，这些发酵食品的功能值富含植物化学物质，抗癌（β-葡聚糖），抗氧化剂化合物（异黄酮）和益生菌成分（乳酸菌和乳酸细菌和酵母）。
ulva lactuca发酵对EM4的效果长（...
摘要 - 这项研究的目的是找出具有EM 4发酵的U. lactuca（有效的微生物4）的活海参的生长和毕业。这项研究是在8月至12月在库邦摄政的汉西西·塞莫（Nusa Cendana University）的海洋和渔业实验室的船舶和渔业实验室进行的。60种栽培的沙子黄瓜。使用随机设计的研究方法，配有4种处理和3个重复。治疗A对照（无发酵饲料；处理B（U. lactuca用EM4发酵12小时）;处理C（用EM4发酵U. lactuca持续18小时）；处理D（用EM4发酵U. lactuca用EM4发酵24小时）。结果表明，在53.17g和7.00 cm的治疗中产生的绝对重量和绝对长度的最高生长，但所有治疗的毕业寿命均为100％。Sidik（ANOVA）的种类量表明，给定的治疗对绝对体重生长的影响非常明显（P> 0.01），但对绝对长度生长的影响显着影响（P> 0.05），并且对寿命毕业水平没有显着影响。
菠萝汁中可发酵糖浓度的影响
使用酿酒酵母发酵不同浓度（10、20 和 25 o Brix）的菠萝汁以生产菠萝酒，并在发酵 10 和 20 天后分析物理化学、微生物和感官参数，目的是选择最适合生产优质菠萝酒的浓度。物理化学分析（pH 值、酒精度、可滴定酸、固定酸和挥发性酸）表明，在发酵后第 10 天和第二十天，用 15 o Brix 浓缩果汁酿造的葡萄酒的 pH 值几乎保持不变，在 3.77 左右波动。用 20 o Brix 浓缩果汁酿造的葡萄酒的 pH 值从发酵后第十天的 3.76±0.015 下降到第二十天的 3.75±0.021。用 25 o Brix 果汁酿造的葡萄酒的 pH 值分别为 3.80±0.020、3.78±2.300。用 20 o Brix 果汁酿造的葡萄酒的 pH 值低于其他果汁，但在 5% 水平上差异并不显著。
双歧杆菌对不同糖的发酵
双歧杆菌的属脱颖而出，因为它是食品应用中最常用的益生菌之一。对双歧杆菌物种的鉴定仍然难以捉摸，现在使用特异性PCR引物的生化测试来鉴定双歧杆菌菌株的菌株。The aim of this study is to identify of some Bifidobacteria strains by chemical tests non the method of PCR, in this study it's found the ability of four strains of Bifidobacteria ( Bifidobacterium longum ATCC 15707 , Bifidobacterium bifidum LMGD 10645 , Bifidobacterium animalis and Bifidobacterium angulotum ).由葡萄糖，半乳糖，果糖，淀粉，乳糖，蔗糖，核糖和甘露醇发酵。在基底液体培养基（BLM）中进行碳水化合物发酵测试。 孵育后黄色的发展被认为是阳性结果。 此搜索中的所有菌株均发酵所有糖，我们发现B. bifidum和B. lotum可以发酵核糖，半乳糖和甘露醇或不能发酵。在基底液体培养基（BLM）中进行碳水化合物发酵测试。孵育后黄色的发展被认为是阳性结果。此搜索中的所有菌株均发酵所有糖，我们发现B. bifidum和B. lotum可以发酵核糖，半乳糖和甘露醇或不能发酵。
乳酸细菌在食物发酵中的作用
肠道健康：实验室可以产生维生素，短链脂肪酸和细菌素。可能会阻止有害细菌的生长；并有助于平衡有益的肠道细菌。提高了消化率和营养吸收：实验室可以改善消化和营养吸收，尤其是蛋白质的营养吸收。过敏降低：实验室可以通过分解引起过敏反应的特定蛋白质来降低某些食物（例如乳制品或小麦）的过敏性特性。抗氧化特性：一些实验室菌株产生抗氧化剂化合物，有助于与有害的自由基作斗争。压力缓解：某些实验室菌株会产生一种称为GABA的化合物，该化合物充当神经递质，可以降低血压，放松肌肉并减少心理压力。
酵母和酿酒厂发酵过程中的生物技术创新
随着生物技术的发展并了解人类对酵母的好处，该领域的研究加剧了。这项工作提出了对在啤酒厂和酿酒厂发酵过程中使用酵母中基础和生物技术创新的审查。通过在各种研究中使用生物技术工具来实现许多创新和应用：酵母的遗传及其与物种的发展，与不同地理区域发酵过程改善相关的菌株的多样性。酿酒酵母的测序基因组带来了有关鉴定负责在啤酒和葡萄酒等发酵饮料中形成不同香气和风味的代谢调节基因的相关信息。分子基碱数据允许鉴定与葡萄酒中不需要的化合物有关的啤酒和感兴趣基因中的絮凝基因，从而开发了具有这种特征的重组菌株。对于大多数遗传修饰，除了引入代谢变化外，用商业菌株生产的葡萄酒与在孢子学特征方面产生的葡萄酒之间没有明显差异。
精确发酵：澳大利亚食物的未来| Faba
一个典型的例子是联合利华开发冰结构蛋白，该蛋白质在2000年代中期彻底改变了冰淇淋生产。这些蛋白质与冰晶结合并保护生物在冰冻条件下免受损伤，因此也称为抗冻蛋白[6]。进行冰冻循环时会改变冰晶生长，形态和稳定性[7]。这可以使冰淇淋含量更少，糖和卡路里的冰淇淋，同时包括更多的水果[8]，从而从炎热的气候中降低了冰棒的融化时间。冰结构蛋白的商业利用仅通过精确发酵才成为可能，因为它们仅存在于植物中的微小量。本发明的成功归因于透明的沟通涉及对安全性的担忧以及对蛋白质生产的转基因酵母的使用，从而吸引了健康意识的客户。