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开始时用来维持食物的发酵，现在进行了发酵，以改善其物理化学，感觉，营养和安全属性。发酵的乳制品，葡萄酒和啤酒，发酵蔬菜，水果和肉类的含酒精饮料都特别珍贵，因为它们的车库平衡升高，饮食中毒的风险降低以及优越的青睐。多年来，医学研究将发酵商品的消费与阶梯式健身声誉相关联。发酵方式允许将化合物分解为更毫不费力的消化文书。发酵还有助于减少食物中的毒素和病原体。此外，发酵食品包括益生菌，益生菌可能是有益的微生物，可帮助框架消化餐食和摄入营养。如今，全球，非传染性疾病，包括心血管疾病，2型糖尿病，癌症和超敏感反应得到改善。在这方面，临床研究已经确定，转向含有发酵食品的饮食可以减轻非传染性疾病的风险。此外，在最终的十年中，对发酵产生的兴趣越来越大，可以通过产品尊重食物浪费。
食品发酵：食品行业中的传统实践和现代应用
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