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基本制造过程包括以下步骤。白菜与盐混合，并在室温下保持3-6小时以鼓励盐分穿透。然后将产品冲洗，排干并与准备好的调味料混合，以进一步鼓励盐水形成和去除糖。通过发酵过程，在下一阶段实现了产品安全性和复杂的风味，在该过程中，该产品必须达到pH≤4.6，这是该产品的主要临界控制点（CCP）。在不同的食谱中使用了发酵时间和温度的不同组合。发酵后，泡菜被覆盖并在≤5°C下冷藏，然后准备消耗。在某些情况下，可以使用其他热过程和/或使用食物添加剂，这将引入其他过程CCP。
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