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生物技术利用包括微生物在内的生物系统生产出改善人类生存的产品。食品发酵是生物技术中众所周知的技术，它通过营造有益微生物战胜危险疾病的环境来帮助保存食物。发酵食品极其重要，因为它们提供并保存了大量营养丰富的食物，这些食物具有各种风味、气味和质地，丰富了人类的饮食。自从人类来到地球以来，这一过程就一直在使用和存在。在烹饪界，发酵以各种方式用于生产各种各样的食物和饮料。细菌发酵赋予酸奶和奶酪等乳制品质地和风味，而酵母则利用碳水化合物制作面包和酒精饮料。值得注意的是，发酵通过提高营养物质的生物利用度、合成维生素和产生生物活性化学物质，有助于发酵食品的健康益处。发酵通过营造有益微生物可以战胜危险疾病的环境来帮助保存食物。它还可以减轻某些食物的过敏性并抵消抗营养影响。发酵过程中微生物群落的动态相互作用使世界各地的烹饪传统变得多样而独特。本章讨论了微生物如何与食物相互作用以延长其保质期、确保其微生物安全性，甚至可能改善某些食物的消化率的技术。关键词：发酵；生物技术；生物活性；微生物；营养素
食品发酵作为一种生物技术过程
主要关键词
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