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克罗诺杆菌 - 2006 年食品法
克罗诺杆菌属是一类自然存在于环境中且能在干燥条件下生存的非芽孢形成细菌。据报道，克罗诺杆菌是导致食源性疾病的主要菌种，据报道，婴儿患上脑膜炎（保护大脑和脊髓的膜发炎）会导致神经残疾和死亡。丙二酸杆菌也与食源性疾病有关。
食品安全和热处理：确保安全和营养的食物
食品安全是食品行业的关键问题，因为不当处理，准备和储存食物可能会导致污染，食源性疾病甚至死亡。用于确保食品安全的最重要方法之一是热加工，该技术使用热量来杀死有害的微生物并保留食物的质量。热处理包括各种方法，例如巴氏杀菌，灭菌和罐头，所有方法旨在破坏或减少食物中的微生物负载，同时保持其营养价值和感觉特征。本文探讨了食品安全与热加工之间的关系，热加工技术的类型及其在食品保存中的作用。食源性疾病通常是由细菌，病毒，寄生虫和真菌引起的，在全球范围内是一个重要的公共卫生问题。疾病控制与预防中心（CDC）估计，每年六分之一的美国人患有食源性疾病，导致大约住院和死亡（Aceto等人，2019年，2019年和Caplice和Fitzgerald，1999年）。
在生物饮食中用于伴侣动物的生肉类蔬菜上食源性病原体灭活的臭氧疗效
本研究评估了批量洗涤臭氧卫生系统（BWOSS）和喷雾清洗臭氧卫生系统（SWOSS）对单核细胞增生液（两种菌株）和沙门氏菌Enterica subsp的效率。enterica（三种血清射击），通常用于伴侣动物（例如狗和猫）的生肉饮食（RMBD）。生产在室温下持续2小时，或在-20°C下冷冻，然后在4°C下过夜，以模拟在臭氧处理之前的原始宠物食品加工操作（“冻结”）的预处理步骤。在Bwoss施用20 s或60 s的两个臭氧浓度（0和5 ppm），施用20 s。基于ANOVA，BWOSS数据显示，每种产品类型的所有处理持续时间均在0到5 ppm臭氧浓度之间微生物降低的微生物降低没有显着差异（P> 0.05）。bwoss导致平均微生物减少高达1.56 log cfu/ml，具体取决于治疗时间和产生类型。累积数据。与0 ppm臭氧（p = 0.0013）相比，用汗水进行冻结的冻结产物的细菌原木还原较高，而羊毛处理的室温却没有显示出臭氧浓度之间微生物减少的明显差异。在肿胀治疗期间还研究了减轻微生物交叉污染的潜力。结果表明，5 ppm臭氧在RINSATE和近端表面中的病原体减少了0.63 - 1.66 log CFU/ml比没有病原体和样品的臭氧大于臭氧。总体而言，这项研究的数据表明，与Bwoss相比，与BWOSS相比，肿块在减少根块茎表面的微生物载荷和冻结和融化的壁球上会更有效，并有可能减轻RMDB制造环境中的交叉污染。
烹饪专家参考书
• 所有食物必须存放在离地面至少 6 英寸的地方。 • 将重物存放在较低的架子上。 • 根据收货日期和包装日期轮换食物。 B. 疾病因素 TM 4-41.11，第 5 章，5-1 导致食源性疾病爆发的八个最常被提及的因素是： 1. 未能适当冷却食物。 2. 未能彻底加热或烹制食物。 3. 允许受感染的食品服务人员在设施内工作。 4. 提前太久准备食物。 5. 在食物中使用未经进一步烹制的生料或受污染的配料。 6. 让食物保持在细菌培养温度。 7. 未能将煮熟的食物重新加热到杀死细菌的温度。 8. 工人不当处理食物或清洁设备，导致熟食与生食交叉污染。 C. 危害 TM 4-41.11，第 5 章，5-2 食源性疾病威胁。食源性疾病威胁主要有三种类型：化学危害、物理危害和生物危害。注意：请参阅 TM 4-41.11，第 5 章，第 5-5 段，查看温度危险区。D. 食品制备 TM 4-41.11，第 5 章，5-3 食品服务人员在准备食品时需要了解他们正在处理的食物类型和潜在危险，以确保不会发生交叉污染。准备人员应特别注意洗手和对食品接触表面进行消毒。如果在准备、保存和提供食物时不控制温度，可能会导致食源性疾病。需要注意的方面包括：
电泳法在食品检测中确保质量和安全...
鉴定食源性病原体是电泳在食品检测中的主要用途之一。病原微生物，包括细菌、病毒和真菌，是世界各地许多食源性疾病的病因。鉴定这些病原体的传统方法通常需要培养程序，这既费力又需要专用工具。电泳是一种更快捷、更可靠的替代方法。例如，该方法可用于分析病原微生物特有的蛋白质或 DNA 标记。确认病原体存在的有效方法是使用凝胶电泳分离和鉴定从食品样本中分离出的蛋白质或核酸。为了阻止流行病并在食用前保证食品的安全，及时检测至关重要。
NUT2304学期II审查NUT2304学期II审查
i。微生物学的发展随着科学呈现了一些重要事件及其与其他历史地标的关系。详细讨论以证明疾病与特定微生物之间的关系。（6）II。什么是义务anaerobe？解释其生长模式并概述酶对氧效应的贡献，并提供一个强制性厌氧微生物的例子。（6）iii。定义了食源性中毒和食源性感染，给出了每种情况中涉及的微生物的一个例子。（6）iv。在封闭培养/批处理培养物中生长的微生物，其中没有添加营养，并且大多数废物未被清除，请遵循可重复的生长模式，称为生长曲线。绘制并讨论生长曲线的阶段。（12）
天然抗菌单核细胞增生李斯特菌的抗菌素...
摘要：单核细胞增生李斯特菌是一种细胞内，革兰氏阳性，致病细菌，是食源性疾病的主要药物之一。人类李斯特氏病的发病率很低，但其死亡率高约20％至30％。L.单核细胞增生植物是一种精神病生物，使其成为对即食（RTE）肉类产品食品安全的重要威胁。李斯特菌污染与食物加工环境或烹饪后交叉污染事件有关。抗菌药物在包装中的潜在使用可以降低食源性疾病的风险和变质。新颖的抗菌剂对于限制李斯特菌和改善RTE肉的保质期可能是有利的。本综述将讨论RTE肉类产品中的李斯特菌发生以及控制李斯特菌的潜在天然抗菌添加剂。