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鉴定食源性病原体是电泳在食品检测中的主要用途之一。病原微生物，包括细菌、病毒和真菌，是世界各地许多食源性疾病的病因。鉴定这些病原体的传统方法通常需要培养程序，这既费力又需要专用工具。电泳是一种更快捷、更可靠的替代方法。例如，该方法可用于分析病原微生物特有的蛋白质或 DNA 标记。确认病原体存在的有效方法是使用凝胶电泳分离和鉴定从食品样本中分离出的蛋白质或核酸。为了阻止流行病并在食用前保证食品的安全，及时检测至关重要。
电泳法在食品检测中确保质量和安全...
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