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2021年7月29日，乳制品变质：生物，机制和...
o生牛奶可以被多种微生物污染（Ledenbach和Marshall，2009年）。挤奶后，乳酸细菌（包括乳酸菌，乳酸杆菌，白细胞杆菌，肠球菌和链球菌）立即在牛奶中发现（Wouters等，2002，Machado等，2017，2017，Fusco等，2020）。这些生物中的许多生物在发酵乳制品中起重要的功能作用（Wouters等，2002），但如果不保留牛奶，这些生物可能会导致牛奶中的损坏。一旦牛奶被冷却和冷藏，精神营养的生长（包括芽孢杆菌，微球菌，假单胞菌，动物杆菌，气球杆菌等）受到青睐，并且它们成为存在的主要微生物（Muir，2011，Quigly，2011，Quigley，2011，Quigley et al.，2013年，2013年，YAA）。o最近的一项评论指出，生奶的菌群主要由革兰氏阴性菌（Pseudomonas，serratia，serratia，eeromonas和entobacter）和革兰氏阳性孢子形成剂组成，芽孢杆菌（Bacillus，bacillus，aneurinibacillus，brevibaCillus，brevibacillus and geobacacilus and geobacIllus and GeobacIllus and Geobacillus and divebaCillus al al ail ail ail al o Another review comments that “Storage of raw milk at refrigerator temperature for several days can lead to growth of psychrotrophic species of several bacterial genera: Aerococcus , Bacillus , Lactobacillus , Leuconostoc , Microbacterium , Micrococcus , Propionibacterium , Proteus , Pseudomonas , Streptococcus , coliforms, and others (Erkmen and Bozoglu，2016年）。 o“生牛奶中形成的孢子细菌主要是芽孢杆菌属。 （例如B. cereus，B。licheniformis，B。megaterium和B. uttilis）。 梭状芽胞杆菌。 在低水平的生牛奶中存在。o Another review comments that “Storage of raw milk at refrigerator temperature for several days can lead to growth of psychrotrophic species of several bacterial genera: Aerococcus , Bacillus , Lactobacillus , Leuconostoc , Microbacterium , Micrococcus , Propionibacterium , Proteus , Pseudomonas , Streptococcus , coliforms, and others (Erkmen and Bozoglu，2016年）。o“生牛奶中形成的孢子细菌主要是芽孢杆菌属。（例如B. cereus，B。licheniformis，B。megaterium和B. uttilis）。梭状芽胞杆菌。在低水平的生牛奶中存在。o “A wide variety of genera including Gram-negative genera ( Pseudomonas, Aeromonas, Alcaligenes, Acromobactor Acinetobacter, Flavobacterium, Chryseobacterium, Enterobacteriaceae such as Serratia, Hafnia, Klebsiella, Enterobacter and Rahnella ) and Gram-positive genera ( Bacillus,在生乳中经常发现梭状芽孢杆菌，小杆菌，微球菌，葡萄球菌，微区，乳酸菌和乳酸杆菌）（Vithanage等，2016）。生牛奶中孢子形成细菌的种群季节性变化。芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌。在冬季收集的原始牛奶中的水平高于夏季，因为在冬季，奶牛躺在孢子污染的床上用品材料上，并消耗含孢子的青贮饲料”（Erkmen and Bozoglu，2016年）。o假单胞菌属。被认为是牛奶变质的最常见原因（Quigley等，2013）。serratia liquefaciens也可以在生乳中造成变质（Bagliniere等，2017）。o由于乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，因此可以水解乳糖的微生物（具有乳糖酶或β-半乳糖苷酶等酶的生物）比无法（Erkmen and Bozoglu，2016年）具有优势。
中和缓冲液和一般稀释缓冲液
b. 微生物分析：用于微生物指标和病原体特异性测试。指标测试通过指示 ATP、蛋白质和/或微生物测试（通常是总菌落计数、酵母和霉菌或大肠菌群）的残留水平来监测一般卫生水平。特定测试可检测大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等致病微生物。有关清洁和消毒措施的信息，建议在清洁和冲洗后但在消毒之前或在消毒后很长时间在规定时间内进行拭子取样。这将允许验证清洁效果以及残留消毒剂的有效性。为了获取生产过程中微生物环境条件的信息，建议在生产表面和产品之前和期间取样，如果在使用推荐的缓冲液消毒后取样。重要的是确保所选的中和剂/缓冲液对所使用的消毒剂有效。当在之前暴露于化学品（清洁剂或消毒剂）的表面上取样时，必须加入适合该介质的中和剂以保持微生物细胞的活力。推荐用于食品厂微生物质量监测的中和溶液为：
1小管分配系统和公众的微生物...
土壤水。通常，水中和表面上存在的细菌是无害的，但它们是其他自由生活生物的食物链的底部，例如真菌，原生动物，蠕虫和甲壳类动物。这些生物也可能存在于分配系统中，即使存在残留消毒剂，并且水仍然没有健康风险。但是，过度的微生物活性会导致美学质量恶化（例如的口味，气味和变色），并可能干扰用于监测健康意义参数的方法。因此，可能需要额外的治疗来控制分配系统中处理过的水的质量，以防止微生物的过度生长和任何相关的较大生命形式的发生（Awwa，1999）。在第2章中讨论了此主题，该主题提供了有关操作治疗过程的指南，以最大程度地减少水分配问题。保持良好的分配水质也将取决于分配系统的操作和设计（第3章），并且需要维护和调查程序以防止污染，并消除和防止内部存款的积累（第4章）。在系统上执行任何需要与输送水或内部表面接触的工作都会增加污染的风险。这种情况需要有据可查的卫生工作实践，如第5章第3-5章总结了维持微生物质量的实践。这些做法也与预防变色的水，气味和口味的问题有关。采样和监视在美学上既令人愉悦又安全的自来水非常重要，因为它会阻止消耗可能不安全的替代用品，即使它们似乎是这样。验证管道公共供水的微生物安全性的传统方法依赖于基于最终产品的采样策略，即自来水。描述微生物内容限制的准则或法规是由许多国家的政府制定法律制定的，正常的理由是，历史数据显示出合规的水是安全的。但是，这些准则和法规的有效性受到流行病学研究的质疑。对20世纪积累的数据的分析表明，一些微生物标准（例如异养板数，总大肠菌群和耐热大肠菌群的预测价值很小（WHO，2003年）。爆发有时会发生在饮酒符合此类标准时（Sobsey，1989； Craun，Berger＆Calderon，1997）。这是因为某些病原体比标准标准中规定的指标微生物更难去除，或者对消毒过程具有更高的抵抗力，或者是因为采样频率太低而无法揭示污染，尤其是在短暂的时。微生物的识别和枚举很慢，因此不适合预警或控制目的。
电导率作为评估河水适合休闲使用的指标
抽象的城市河流流过城市是公民休闲和放松的地方。但是，这些河流有时被大肠杆菌（大肠杆菌）污染。因此，这项研究的目的是开发一种简单的方法来研究河水中的大肠杆菌污染。从2019年5月到2019年10月，从日本科比市的Toga河的五个位置收集了水样，并测量了粪便大肠菌密度（FCD），以及电导率和河水的氯离子浓度。这些水质参数与实际粪便密度的比较表明，电导率与FCD之间存在很高的相关性。，而FCD和氯化物浓度之间几乎没有相关性。接收器工作特性（ROC）分析用于评估使用电导率作为估计参数的方法。曲线下的面积（AUC）用作ROC曲线算法性能的度量。计算出的AUC值在宽范围的FCD值中保持较高，高于0.95，这表明这种快速监测方法适用于评估高于300/100 mL的污染物粪便的数量。
在尼日利亚拉各斯的Ikorodu轻质终端的泻湖水中重金属，物理化学参数和微生物的重金属评估
摘要：Ikorodu打火机终端是尼日利亚拉各斯的重要泻湖港口。但是，港口周围发生的强烈人为活动可能会污染水。这项研究评估了人类暴露于港口周围水的安全性。测定水的样品进行物理化学参数，即：电导率，生化氧需求（BOD），总悬浮固体（TSS），总溶解固体（TDS），pH值，pH，浊度，硬度，硬度，钙，钙，氯化物，氯化物，氯化物，硫酸盐，硫酸盐，硝酸盐，硝酸盐和磷酸盐。此外，分析了重金属，包括铅，锰，铜，镉，镍和铬，并使用其价值来估计潜在的健康风险。还测定了微生物的存在。水样有不可渗透水平的亚硝酸盐，油和油脂以及BOD。除Ni以外，重金属的浓度及其平均每日摄入和平均每日皮肤暴露在可耐受的极限之内。然而，他们的危险商和致癌风险通过摄入和真皮接触超过了可忍受的极限。在水中检测到细菌，大肠菌群和真菌的安全水平。基于这些结果，水可能会使用户面临健康危害。有必要采取政策，以确保人类接触水的安全。
Ergo，发酵，乳酸菌，埃塞俄比亚的牛奶，...
摘要：Ergo是一种传统上发酵的乳制品，与酸奶的凝乳形成和酸度具有相似之处。在摄入环境温度下，允许将生牛奶发酵约24小时。进行了有关涉及Ergo发酵的微生物的生长的时间课程研究。其发酵是由属于属链球菌，链球菌，leuconostoc和乳酸杆菌的乳酸菌进行的。然而，在发酵的前14-16小时内，微球菌，孢子形和大肠菌群的数量相当高。乳球菌是整个发酵过程中最优势的基团（1 x 1（时间0时J”在发酵结束时（24小时）的lath 4x 10 9菌落形成单位CFU（ml）l，然后是链球菌。大约IX 10 1 CFU（ML）的酵母种群“挤奶后1恰好增加到IX LOS CFU（MLR'发酵结束时MLR'。总有氧中监测计数（TAM）从约B10 S CFU（ML）“'”增加到4x 10 9 CFU（ML）L，同时可滴定酸度从0.16增加到0.16％，增加到0.75％，pH下降。
使用土著酵母乳酸启动器联盟开发发酵麦面粉
这项研究旨在使用从Dahi（一种流行的印度发酵乳制品）中分离出的天然酵母乳酸启动联盟来开发发酵的小麦粉（FWF）。酵母菌和乳酸细菌（LAB）从当地家用达希样品中分离出来，以评估其牛奶发酵潜力。分子方法用于鉴定实验室分离株，而使用碳水化合物发酵型鉴定酵母菌株。用实验室分离乳杆菌和酵母分离型念珠菌球形乳杆菌制备达希样品，它们的组合显示出优质的感觉得分。使用实验室，酵母及其组合制备FWF，并对基于FWF的汤进行感觉评估。与市售的小麦粉/atta相比，制备的FWF含量较低（6％），碳水化合物（71.14％）和热量值（345.4 kcal）含量。微生物分析表明，大肠菌群，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的不存在，表明卫生制剂并抑制了变质和致病性细菌。FWF的低水分含量和酸性pH（4.4）有助于其存储稳定性。总而言之，使用DAHI的本机实验室生产的发酵小麦粉是一种具有成本效益，储存稳定的功能性食品，具有实用有益的微生物，适合促进肠道健康。
商业大豆奶酪（豆腐）串的微生物质量，并确定C
背景：在喀麦隆的几个城市中，食用大豆奶酪串，通常被称为“大豆大豆”在街道上变得非常普遍。它的消费正在增加，从而鼓励其本地生产使用家庭方法。从加工到消费的食物污染正在成为严重的健康问题。因此，这项研究的目的是确定在生产过程中在某些市场和关键控制点（CCP）出售的大豆奶酪串的微生物质量。方法：2022年6月和8月从不同供应商那里收集样品，存储在无菌塑料层片中，并将其放置在包含冰的包装中，并带到实验室，以确定微生物学质量。为了确定基于微生物危害的CCP，浆液，豆浆，新鲜的大豆奶酪，炖大豆奶酪和炖的大豆奶酪串的样品是从不同生产商处收集的，并分析了微生物污染。结果：从市场中收集的样品的结果表明，中监测的有氧细菌在4.87至7.79 log supony成型单元（CFU）/g之间，其中86％的样品高于正常情况；酵母和霉菌计数范围为2.84至5.91 cfu/g；葡萄球菌和总大肠菌群分别为59％和72％的样品，范围为0至5.17和0至2.37 log cfu/g。结论：大多数商业大豆奶酪串样品的微生物质量差。为了减少这些污染，应在CCPS（串炖和包装）采取预防措施，以确保食物的安全性。
原始研究文章运营商的卫生实践和在ouagadougou销售的液态液体的微生物污染
结果：结果表明，一些生产者对良好的卫生和生产实践，缺乏电力继电器以确保减轻负载以及使用公共磨坊来研磨小米的控制不佳。微生物学分析表明，微生物污染的水平从一个含量生产者到另一个水平生产者。微生物载荷为7.8 log10 cfu/ml，用于有氧嗜嗜中等的微生物，酵母和霉菌的5.4 log10 cfu/ml，乳酸细菌的8.0 log10 log10 cfu/ml，3.8 logotia for entobacteria，3.8 logotia for interobys colig 10 log10 logot cfu/ml for threpot cfu/ml，3.0 logotol/ml。葡萄球菌金黄色葡萄球菌的CFU/ML和蜡状芽孢杆菌的2.4 log10 cfu/ml。结论：这些结果强调了增强这些Gapal生产商的能力以提高其销售产品质量的必要性。关键字：花纹，微生物质量，金黄色葡萄球菌，蜡状芽孢杆菌，肠杆菌科。1。引言牛奶和乳制品在世界范围内广泛食用。它们对人类具有很高的营养，但也为微生物提供了良好的生长培养基（Ntuli等，2023）。一般而言，微生物剂对食物的污染都可以在食物链中的任何阶段发生。因此，需要严格监测整个食物链中的良好卫生和制造实践，以防止微生物污染。哪些污染可能导致消费者的发病率和死亡率很高（Tropea，2022）。因此，市场上的一些食品是食物中毒或食物中毒感染的来源。但是，在许多国家，主要在发展中国家，生产和销售许多食品，而没有对原材料或最终产品的质量控制。