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新兴趋势 - 食品 - 微生物学与impact-on- ...
此外，食品系统中微生物生态学的概念强调了解微生物，食物成分和环境因素之间的复杂相互作用。微生物群落在食品发酵，保存和变质中扮演着各种角色，影响了感觉属性，营养品质以及发酵食品，奶酪和腌制肉的安全性。通过受控的发酵过程来利用微生物相互作用，不仅可以增强食品安全性，还可以产生传统和手工食品的独特风味和质地[6]。
Lisina and Mittal，IJPSR，2025年；卷。 16（2）：417-429。cookie and al。，ijpsr，2025;卷。 16（2）：315-324。
摘要：精神酶，是由精神噬菌体产生的多种冷活动酶，包括β-半乳糖苷酶，果胶酶和淀粉酶，这些酶在各种食品加工领域中都对其特定益处进行了检查。在冷发酵过程中对精神噬菌体的深入探索揭示了它们在塑造发酵食品和饮料的感觉属性中的关键作用。精神噬菌体有助于细微的风味曲线和独特的质地，将它们作为冷发酵中创新的催化剂定位。生物保护中的精神噬菌体导致了冷链技术的进步，从而延长了冷藏和冷冻食品的保质期，同时最大程度地减少了能源消耗，从而提供了可持续的解决方案。本文重点介绍了食品生物技术应用，展示了精神噬菌体在推进农业副产品的酿造和生物转化中的作用，它们在烘烤，调味料，肉类嫩化，奶酪生产和动物饲料配方中的影响。此外，本文还介绍了在寒冷温度下有助于精神嗜生存的机制和因素。精神噬菌体超越了传统的界限，影响各种食品的感觉属性和营养概况。简介：不仅在食品行业中，而且在药品，纺织工业，生物修复，生物转化和洗涤剂配方中，不仅在食品工业中，精神噬菌体在降解物质的降解方面具有巨大潜力。它们生产能够承受极度寒冷温度的酶的能力被证明对行业有利。因此，来自全球各地的研究人员已经花费了时间，金钱和精力来更好地利用生物体并完全利用其利益。
特刊 - 非热食品加工/保存...
近年来，人们对替代食品加工和保存方法的兴趣越来越最小化，从而最大程度地减少了热处理的使用。传统的热加工，虽然有效地停用了微生物和酶，但通常会导致食品的营养，感觉属性和功能特性的降解。谷物和豆类，作为全球主食，特别容易受到这些有害影响的影响。因此，迫切需要探索和开发非热处理和保存技术，这些技术可以延长保质期并提高谷物和豆类的质量，而不会损害其营养价值。本期特刊的目的是为研究人员提供一个全面的平台，以分享其有关非热食品加工和保存技术的最新发现和见解，专门针对谷物和豆类量身定制。该问题旨在涵盖广泛的创新方法，包括但不限于高压加工，脉冲电场，超声，辐射和天然抗菌剂。
肺炎的塞斯是肺炎的孩子。
这项工作的目的是评估三种微生物的生存能力，认为益生菌：乳酸乳杆菌01，BB12，双歧杆菌BB12和LACTOBACILLUS LA-5，在平房奶酪的有用生活中（0、7和14，以及其他7天，以及总计21天的特征及其对21天的特征，并具有21天的特征。该研究是在四种治疗和三个重复中进行的：T1控制治疗，没有益生菌骨料；治疗2，来自LB的骨料。 div>将益生菌添加到添加到奶酪中的奶油中，该奶酪存储在4ºC中。 div>在微生物分析中测量了微生物的生存能力。以及通过物理，微生物，化学和感觉分析的产品的质量特征。 div>双歧杆菌的计数大于1 x 10 6 ufc/g，直到产品终止使用寿命（14天）；此外，用LB进行治疗。 div>Casei寄存器计数大于1 x 10 6 UFC/g最多21天的存储时间；但是磅。 div>Casei随着时间的推移，生存能力损失最大。 div>奶酪的物理化学和微生物学质量的参数呈现出正常值，并且治疗之间没有显着差异（p <0.05）。 div>在某些感觉属性中，微生物的总体影响感官质量：谷物的风味和牢固性并未记录处理之间的处理之间的显着差异，与芳香和水分的感觉不同，这些参数确实显示出处理之间的显着差异（p> 0.05）。 div>
在体内没有糖尿病作用的功能性牛轧糖的发展
牛轧糖是一种由鲜奶，糖，蜂蜜和坚果制成的糖果食品。在传统的意大利牛轧糖食谱中，混合物用香草提取物调味，并用烤杏仁包装。由于大量糖，传统的牛轧糖被禁止使用糖尿病患者的饮食。在目前的工作中，我们旨在开发创新的无糖牛轧糖，并将其纹理和感觉性能与商业牛轧糖的质地和感觉属性进行比较。最后，我们测试了非肥胖糖尿病（NOD）小鼠的残留高血糖效应，这是一种1型糖尿病模型。，我们使用传统的工业仪器将黄原胶，红th素和蛋白与蛋清和杏仁混合，开发了一种无糖的牛轧糖配方。技术分析表明，就剪切力而言，该结构与传统耐嚼牛轧糖的结构相当。感觉分析表明，保留了风味和甜度，而凝聚力和可断裂性发生了显着变化。有趣的是，创新的食物组成对另外两个纹理参数产生了积极影响。溶解度和粘合性。体内实验表明，没有患有糖尿病的实验性牛轧糖的组中的小鼠数量明显高于用商业牛轧糖喂养的小鼠（66.6％vs。33.0％； p <0.05），与没有牛轧糖的小组没有什么不同（72.7％; p = 0.37）。 总而言之，与传统产品相比，我们以试点量表生产具有创新的无糖牛轧糖，具有改进的质地和类似的感觉特性。33.0％； p <0.05），与没有牛轧糖的小组没有什么不同（72.7％; p = 0.37）。总而言之，与传统产品相比，我们以试点量表生产具有创新的无糖牛轧糖，具有改进的质地和类似的感觉特性。体内，实验性牛轧糖没有显着增加糖尿病的发病率。
冷藏储存对微生物生长，颜色稳定性和火鸡大腿肌肉pH的影响
摘要：提供给消费者的家禽肉的质量主要取决于其生产，存储时间和温度的所有阶段的卫生水平。这项研究研究了冷藏储存对六天内1℃的火鸡大腿肌肉的微生物污染，颜色和pH值的影响。微生物的生长，包括总中嗜性雄性，推定的乳酸菌和肠杆菌科，显着增加，从而影响肉的感觉属性和安全性。在肉类储存的第六天，总中嗜雄性的含量，前乳酸菌细菌和肠杆菌科的含量分别为1.82×10 7 cfu/g，1.00×10 4 cfu/g和1.87×10 5 cfu/g。通过量化总血红素色素来评估颜色的稳定性，比较肌红蛋白，羟蛋白蛋白和Metmyoglobin浓度，分析颜色参数l*，a*，a*，b*以及表面颜色的感觉评估，显示总血红素pig-egents，三种myoglobin形式，表面下降，表面下降（a*）。相反，大喊（B*）增加。这些变化与影响肉类色素沉着和pH的变质微生物的生长相关，pH值与微生物代谢相关。基于进行的研究，发现在1℃的温度下，火鸡大腿肌肉的最大储存时间为4天。在存储的第4天，总中含量的可吸烟含量为3.5×10 5 cfu/g。这项研究强调了维持受控制冷条件的关键需求，以减轻变质，确保食品安全并保留土耳其肉类的感觉和营养品质。有必要通过研究使用不同包装材料（具有不同屏障特性）或使用天然防腐剂的影响来改善土耳其肉类储存技术。此外，未来的研究可以专注于评估冷链管理实践的有效性，以确保在存储期间土耳其产品的质量和安全性。通过解决这些研究差距，从业人员和研究人员可以为开发更高效，更可持续的火鸡肉类供应链做出贡献，这可能通过维护肉类的质量和安全性来帮助减轻食物浪费。
使用
甜菜根是一种营养来源，其中包含大量的贝塔利亚和类胡萝卜素以及生物活性化学物质。甜菜根约为2-3％的纤维，8％的碳水化合物和87％的水。将果胶，酸和糖等关键成分掺入了强化的甜菜根和橙色果冻中。因为它含有活性化学物质，维生素和矿物质，因此在60:40的比例为60:40的甜菜根果冻的本研究已与Beetroot作为基础成功完成，以增加价值。选择橙色是因为它具有较大的果胶含量，并且是钾，钙，维生素C和维生素A的良好来源。它增加了运动能力，降低了血压并增强了心脏。它具有386 kcal的能量，79％的碳水化合物，37％的浮子和6.5 mg的维生素A和C-14。当前研究的目的是在成品中产生Orbeet Jelly及其感觉属性。使用61％的糖，0.5％的柠檬酸和2％果胶，成功产生了果冻。果冻是使用橙色和甜菜根的益处有效地创建的，并且具有不错的营养价值。所有年龄段的人都可以从中受益以保持免疫力。有水果，这是健康生活方式的基本必需品，因为它们为人体提供必要的营养并预防疾病。知道水果的重要性，这是我们研究创建健康混合水果果酱的动机，特别是通过使用猕猴桃和黄瓜的美味组合。由于黄瓜和猕猴桃被证明具有出色的营养含量，我们想到了使用它们。鉴于这些事实，我们现在正在考虑含有饮食纤维，维生素C和维生素K的猕猴桃的使用，以及在维生素A，C和K中丰富的黄瓜，并且本质上是水分的。这两种水果增加了这种果酱的营养含量，除了使其具有凉爽的味道。我们在实验中测试的猕猴桃和黄瓜的比率是：100％猕猴桃对照，50％猕猴桃和50％黄瓜，70％猕猴桃和30％黄瓜，以及30％猕猴桃和70％黄瓜。我们掺入了柠檬酸，苯甲酸钠和工业果胶，以改善果酱的质地和防腐剂。基于一项详细的研究，我们发现使用50％猕猴桃比（T1）制备的果酱具有独特的理化特性。它的总糖的分数较低，但是可滴定的酸度，总可溶性固体，水分，pH和抗坏血酸水平较高。由于这些特性，它具有平衡的营养概况，因此对于寻求健康的人来说是一个绝佳的选择。我们通过对风味，香气，质地和普遍的可接受性进行感觉评估来确保果酱的感觉吸引力。在所有感官类别中，T1 JAM得分最高，这反映出它在测试的人中是最可接受的。其鲜艳的绿色颜色分别带有L*，A*和B*值为32.41，-2.29和9.51的值，加起来将使消费者沉迷于其乐趣。最后，我们的研究表明了基于猕猴桃的果酱的营养卓越和感官喜悦，尤其是变体T1。在现代时代，通过科学方法制作果酱，果冻，水果棒和其他水果产品，它为人们带来了新的收入来源。这些水果产品不仅呈现高营养含量，而且还提供了建立小型企业的盈利能力。这项研究的目的是生产不同的水果产品以及涉及保存和加工它们的技术，重点关注Soneratia apetala水果制备的果冻，该水果在印度的Sundarbans中广泛使用。这种果冻的原始材料S. apetala果肉在季风季节很容易获得，并且富含维生素C. Sundarbans的三角洲综合体可能支持具有适当存储和营销连接的小型红树林企业。