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此外，食品系统中微生物生态学的概念强调了解微生物，食物成分和环境因素之间的复杂相互作用。微生物群落在食品发酵，保存和变质中扮演着各种角色，影响了感觉属性，营养品质以及发酵食品，奶酪和腌制肉的安全性。通过受控的发酵过程来利用微生物相互作用，不仅可以增强食品安全性，还可以产生传统和手工食品的独特风味和质地[6]。
新兴趋势 - 食品 - 微生物学与impact-on- ...
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