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食品安全是食品微生物学的重要组成部分，该食物安全着重于引起疾病的细菌及其毒素。这就是为什么了解与特定饮食相关的微生物的潜在贡献至关重要的原因。在本文中，我们比较了商用fufu磨机机，砂浆和杵的微生物组（细菌和真菌），该库伊糖酶（Ayeduase）是Kumasi的郊区。样品是从三个不同的位置进行的，用于Fufu研磨机和三个不同的位置，用于使用迫击炮和杵进行传统程序。在每个站点，每天工作两次，在工作开始之前和一天之后进行样本收集。从磨削位点收集的样品的编码为G1S1，G1S2，G2S1，G2S2，G3S1和G3S2，而从家庭中收集的样品则是T1S1，T1S2，T2S1，T2S2，T2S2，T3S1和T3S2的代码。使用标准的细菌学方法对所有分离株进行了形态学，生化表征和微观鉴定。来自Fufu研磨机的样品计数在7.5x10^11和2.73x10^12 Cfu/ml之间，而从迫击炮和杵获得的范围为2.5x10^11和1.96x10^12 cfu/ml。该结果表明，从磨砂机获得的样品与从迫击炮和瘟疫中获得的样品之间没有显着差异（p> 0.05）。所有29个用于细菌亚培养的纯培养物分离株都是革兰氏染色的革兰氏ram阳性。主要分离株是葡萄球菌sp。（65.5％），sp。（13.79％），链球菌sp。（10.34％）和芽孢杆菌（10.34％）。真菌形态和样品的识别也是根据标准识别键进行的。所鉴定的主要真菌属是毛植物，曲霉菌，镰刀菌，爆炸性，cladosporium和penicillium。This study also concluded that bacteria and fungi genera associated with commercial fufu grinding machines and mortars and pestles are Staphylococcus, Diplococcus, Streptococcus, Bacillus, Trichophyton, Aspergillus, Fusarium, Blastomyces, Cladosporium and Penicillium and that grinding machines have higher numbers of bacteria and fungi as compared to mortars and杵。
精选商业Fufu研磨机，砂浆和杵的微生物组
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