点击购买，资源将自动在新窗口打开.
获取独家产品信息，尽享促销优惠！立即订阅，不容错过
* 限···时··优惠
发酵食品的价值不仅在于其防止变质和延长保质期的能力，还在于其潜在的健康益处。发酵细菌的蛋白水解作用可以提高有益化合物的生物利用度。用选定的微生物进行发酵还可以改善食品垃圾和副产品的营养特性，增强其抗氧化能力。从食品副产品中提取化合物可以使这些提取物用于食品工业，以生产更高质量的产品。本期特刊旨在发表有关以下主题的创新研究和评论文章：- 抗氧化化合物在发酵食品中的作用
主要关键词
