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¥ 1.0
然而，酵母在发酵发作时，尤其是“野生酵母”时的其他微生物远远超过了发酵活性弱的“野生酵母”。然而，在发酵发作后，这些酵母迅速以糖果酵母为主导，前提是必须将纯酵母培养物接种，这是标准的实践。发酵引起的酒精会抑制霉菌的生长。因此，它们没有作为葡萄酒型微生物发挥重要作用。甚至大多数细菌都无法在老年葡萄酒中生长。这留下了少量的酸性细菌，来自乳酸酸细菌，这些细菌仍然足以生长。然而，与pH和未结合的h₂sO₃相比，酒精对抑制细菌生长的中等意义。
大型酿酒厂中葡萄酒的内部微生物测试
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