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组胺是内源产生的。然而，除过敏性触发因素外，饮食消费是最大的组胺来源。“组胺不耐受性”类似于乳糖不耐症，乳糖酶缺乏症会损害乳糖代谢和吸收，并引起胃肠道症状。组胺不耐受会引起功能，非特异性，非过敏性GI抱怨和整个体内各种症状。通常，这是由于胃肠道酶DAO的缺乏，这导致基于食物的组胺未被代谢和/或在GI区内充分地吸收。2
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