机构名称：
¥ 1.0
摘要酸奶是由于其营养和健康益处而在全球范围内非常重要的发酵乳制品。这项研究的目的是将乳液乳清混合物的生物转化为酸奶和阿罗尼亚（Aronia Melanocarpa）补充。嗜热链球菌和乳杆菌Delbrueckii亚种。保加利亚被用作对照和功能性酸奶产生的微生物。样品在整个冷藏过程中都根据纹理指数以及纹理和感觉特性进行分析。使用排水法确定协同指数，并从样品的纹理分析中获得纹理参数。感觉评估用于评估消费者接受和对功能性酸奶感觉特性的反应。功能性酸奶表达在存储过程中的传递指数差异，并且明显高于第21天对照酸奶。在存储期间，样品的纹理特性相似。在功能性酸奶中观察到硬度，粘合性和胶粘性的更高的凝聚力和弹性值以及较低的值。结果表明，颜色和味道对酸奶没有统计学上的显着影响。根据酸奶品质的评估，在存储的最后一天，乳清分离水平在存储的最后一天有很大差异。液体乳清成生物转化为功能性酸奶提供了乳清价化技术，可促进人类健康和环境可持续性。
20240331-08 Hyseni.pdf
主要关键词
相关文件推荐
