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简单的酸奶生产调整削减细菌文化成本并延长保质期
科罗拉多州立大学的研究人员发表了一篇科学论文，该论文描述了将化石燃料转化为有用的现代化学物质的新的，更有效的基于光的过程。在其中，他们报告说，即使在室温下，他们的有机光电毒素催化系统也是有效的。这种优势可以降低各种实例化学制造周围的能源需求，还可以减少相关的污染以及其他好处。DTU国家食品研究所的研究团队开发了一种新的生产酸奶的方法，这一切始于一个简单的问题。
来源:英国物理学家网首页DTU国家食品研究所的研究团队开发了一种新的生产酸奶的方法，这一切始于一个简单的问题。
“我们已经研究了乳酸细菌及其能量代谢多年，但是有一天它使我们感到震惊：如果我们让细菌酸化而不允许它们生长呢？这是尤里卡的时刻，这是尤里卡的时刻，”谁已经研究了25年以上的乳酸细菌。
乳酸菌 能量代谢该方法已在DTU国家食品研究所的实验室中进行了较小的规模测试，研究人员没有理由不能立即由乳制品实施。它不需要新技术 - 只需调整生产过程中温度控制。
“原则上，乳制品可以在明天最早采用这种方法。除了花费一个或两个小时的过程之外，我们还没有观察到任何缺点，而且您将拥有更稳定和可持续的产品。” Solem说。
这项研究具有巨大的潜力，据估计，平均而言，每个人每年都会消耗近12公斤的酸奶。该研究发表在《食品生物科学》杂志上。
已发布两步发酵技术
传统的酸奶产量涉及在牛奶中添加相对较大的酸奶起动培养物，然后在42°C下发酵4-6小时。然后达到所需的酸度，并冷却酸奶。但是，已知该过程提出了几个挑战：起动文化的高成本，保质期有限和所谓的“酸化后”，酸奶在存储期间继续酸化，影响质量和寿命。
“这就像将细菌放在跑步机上一样 - 它们没有去任何地方，但它们仍在工作。这使我们能够控制酸化的同时避免了不良后的酸化后，” Solem解释说。