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植物性肉：实验室如何种植食物？
我们正在《宇宙印刷杂志》中回顾一下故事。 2023年9月，Jacinta Bowler拆开了肉2.0的内容，原因和方式。没有什么比在炎热的一天烧烤更好的了。但是实际的肉现在不是唯一提供的烧烤产品：看起来像是新型的无肉[…]
来源:宇宙杂志我们正在《宇宙印刷杂志》中回顾一下故事。 2023年9月，Jacinta Bowler拆开了肉2.0的内容，原因和方式。
没有什么比在炎热的一天烧烤更好的了。但是，实际的肉现在不是唯一提供的烧烤产品：似乎每隔一周就会出现新型的无肉香肠，schnitzels和salami。
没有什么比在炎热的日子的烧烤更好但是，植物性肉实际上是如何生产的？我们什么时候可能在货架上看到栽培（更称为实验室种植的）肉？另外，这些选项中的任何一个都超过了真实的东西吗？
让我们进入假肉科学。
什么是真正的肉？
要了解哪些假肉试图模仿或复制，首先我们必须了解良好的普通肉。
让我们以牛肉为例。牛肉汉堡馅饼是牛的脂肪和肌肉组织的混合物。帕蒂可能在20％的脂肪和80％的肌肉组织中。
在牛肉馅饼方面，您可能会想到一块完美的大理石牛排被碎成碎肉。如果您自己磨碎自己的肉，那就是这样发生的，但是在商业规模上，情况有些不同。为了获得汉堡中脂肪和肌肉组织的正确百分比，屠夫将混合一堆不同的母牛的肉，甚至可以来自不同国家。
“是融化的脂肪，使汉堡变得真正的口感和风味。脂肪百分比越高……好吃的 - 但也越sloppier - 汉堡。”
肌肉中的蛋白质丝（通常会使肌肉收缩和放松）使肉耐嚼的原因。煮熟时，肌肉纤维会萎缩并凝结 - 这就是为什么小馅饼打烧烤时会收缩的原因。但是，熔化的脂肪使汉堡真是个真正的口感和风味。脂肪百分比越高（高达30％左右），汉堡更美味（但也越来越小）。