详细内容或原文请订阅后点击阅览
新的加热方法使豆类更健康，更易于消化
USASK研究人员发现，加热射频会降低豌豆和豆类的抗营养素，并提高能源效率。豆类和豆类等豆类已经被人类食用了数百年，但其核心是植物的生殖种子。为了捍卫自己免于被动物或昆虫食用，这些种子会产生[...]
来源:SciTechDaily美国萨省研究人员发现射频加热可减少豌豆和豆类中的抗营养物质并提高能源效率。
豌豆和蚕豆等豆科植物已被人类食用数百年，但其核心是植物的繁殖种子。为了保护自己不被动物或昆虫吃掉，这些种子会产生被称为“抗营养素”的天然化合物，这些化合物对动物和人类来说都难以消化。
加热豆类有助于分解这些抗营养化合物（包括单宁、凝集素、胰蛋白酶抑制剂和植酸）。然而，食品加工商常用的工业烤箱并不是特别有效。这些机器经常使表面过热，而内部却太冷而无法完全中和抗营养剂。
酸射频波提供有针对性的热量
萨斯喀彻温大学（萨斯喀彻温省）化学与生物工程系的一个研究小组开发出了一种有前景的食品加工传统加热替代方案。他们的方法使用射频 (RF) 波，并显示出比标准工业方法更高的有效性和能源效率。
博士生 Tolen Moirangthem 通过与微波炉的比较来解释射频加热的工作原理。 “当你把一杯水放入微波炉时，水会变热，但杯子不会。豌豆也是如此——里面的水会变热，但豌豆的其余部分不会变热。”
这种技术被称为“选择性加热”，因为它针对物质中的特定成分，而不是均匀加热。该方法似乎保留了豌豆和豆类中的重要营养成分，而这些营养成分通常会因传统热处理而降解。它还显着减少了处理时间，与更长的传统方法相比，只需几分钟。
谷歌 发现