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一个简单的热黑客可以彻底改变我们如何生产酸奶
原则上，该方法可以明天部署。
来源:ZME科学一个多世纪以来，酸奶一直是全球数十亿美元的备受喜爱（且营养丰富的）主食。平均而言，每个人每年消耗约12公斤的酸奶。现在，科学家们发现了一种巧妙的新方法，使酸奶变得更好 - 简单地提高热量。
酸奶是通过牛奶和两种细菌之间的微妙伙伴关系而产生的。丹麦技术大学（DTU）的研究人员发现，发酵温度的升高可以简化此过程，减少变质，延长保质期甚至削减成本，而不会影响风味。
牛奶之间调高热量
传统的酸奶生产使用两种细菌：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。这两种细菌都可以发酵牛奶。该过程发生在42°C左右。这两种物种在“原始能力”中起作用，彼此蓬勃发展。但是该团队合作通常是有代价的：如果包装后发酵继续进行，酸奶会变得过于酸和水，这是一种被称为酸化后的过程。我们不想要那个。
嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌为了减慢或消除此过程，制造商尝试了从突变细菌到保护性添加剂的所有内容。但是这些解决方案可能是昂贵的或不一致的。这就是DTU的想法脱颖而出的地方。该小组发现，通过将发酵温度提高到51°C（高于细菌的生长极限，但在其代谢范围内），他们可以在不让微生物超过牛奶的情况下引导发酵。
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在他们的方法中，研究人员首先以传统方式制作了一小批酸奶。然后，将这种“起动器”酸奶添加到预热至51°C的新鲜牛奶中。即使细菌并没有繁殖，它们仍然很努力地将牛奶酸化。
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