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可以通过发酵微小的葡萄酒来准确地判断葡萄酒
制作葡萄酒是一项复杂的努力 - 它取决于葡萄的成分，像酵母这样的微生物以及葡萄树生长的环境条件，例如温度，降雨量和土壤质量。由宾夕法尼亚州立食品科学家（Penn State Food Scientists）领导的一组研究人员验证了一种研究葡萄酒化学方法的可靠，更方便的方法，而不是传统的5-GALLON发酵批次方法 - 微型化或大约四分之一杯的发酵。
来源:宾夕法尼亚州立大学“作为酿酒师，我们进行了各种各样的干预措施，例如收获时机，增加特定的培养酵母菌菌株或过滤 - 以从我们的产品中获得最优质的质量，我们必须能够准确地判断结果，”他说。 “And microvinifications allow us to more easily accomplish that. But the practice has been rarely used because of the prejudice against it in the industry. This study supports the idea that very small wine fermentations — just 50 millileters or about a quarter cup — can be scientifically valid. It turns out, they're not more prone to problems like oxygen exposure, and they can mimic larger batches well — making them a practical option for researchers and winemakers alike.”
Alex Fredrickson，俄勒冈州波特兰市特罗伊尔咨询集团发酵顾问，为这项研究做出了贡献。他是密苏里大学Kwasniewski建议的博士学位学生。 这项研究由美国农业部国家食品和农业研究所资助。 在宾夕法尼亚州立大学，研究人员正在解决影响整个英联邦，国家和世界各地人民的健康，安全和生活质量的实际问题。 数十年来，联邦对研究的支持促进了创新，这使我们的国家更安全，我们的行业更具竞争力，我们的经济更加强大。最近的联邦资金削减了这一进展。 更多地了解削减联邦资金对我们在研究或退化的未来的影响。 在上了解削减联邦资金的影响的更多信息
Alex Fredrickson，俄勒冈州波特兰市特罗伊尔咨询集团发酵顾问，为这项研究做出了贡献。他是密苏里大学Kwasniewski建议的博士学位学生。
这项研究由美国农业部国家食品和农业研究所资助。
在宾夕法尼亚州立大学，研究人员正在解决影响整个英联邦，国家和世界各地人民的健康，安全和生活质量的实际问题。
数十年来，联邦对研究的支持促进了创新，这使我们的国家更安全，我们的行业更具竞争力，我们的经济更加强大。最近的联邦资金削减了这一进展。
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