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种植更安全的土豆：去除土豆中的毒素
科学家发现了一种从土豆和西红柿中去除有毒化合物的方法，使它们更安全食用，更容易储存。这一突破可以减少食物浪费，并改善外太空等极端环境下的农作物种植。
来源:加州大学河滨分校科学家发现了一种从土豆中去除有毒化合物的方法，使土豆更安全食用，更易于储存。这一突破可以减少食物浪费，并改善太空和其他极端环境中的农作物种植。
马铃薯植物自然产生保护它们免受昆虫侵害的化学物质。这些化学物质称为甾体糖苷生物碱 (SGA)，在土豆皮的绿色部分和发芽区域大量存在。它们使土豆对昆虫和人类都不安全。
“这些化合物对于植物抵御昆虫至关重要，但它们使这些作物的某些部分无法食用，”领导这项研究的加州大学河滨分校分子生物化学家 Adam Jozwiak 说。 “既然我们已经发现了生物合成途径，我们有可能创造出只在叶子中产生这些化合物的植物，同时保证可食用部分的安全。”
阳光可以诱导马铃薯“块茎”（马铃薯植物中可供食用的部分）产生 SGA，即使在收获后也是如此。通过确定 SGA 生产中的关键遗传机制，研究人员可能能够降低马铃薯的毒性，同时保留植物的天然防御能力。从马铃薯中去除 SGA 还将使它们更容易在露天储存和运输。
这项发表在《科学》杂志上的研究重点是一种名为“GAME15”的蛋白质，它在指导植物产生 SGA 方面发挥着关键作用。这种蛋白质既是一种酶，又是一种支架，将其他酶组织成一个“转化工厂”，有效地生产 SGA，同时防止有毒化合物泄漏到植物细胞的其他部分，否则它们会造成严重破坏。
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