详细内容或原文请订阅后点击阅览
学生通过动手烹饪实验学习材料科学
充分利用了 @ stanford教厨房的住宅和餐饮企业，该课程可食用材料使用烹饪和烘焙实验来教学学生有关弹性，粘度和表面能量等主题的知识。
来源:斯坦福新闻在一个让人想起烹饪比赛的空间中，一群学生团队从锅里拉了一条近乎无关的糖2、4、6英尺，巧克力的气味充满了空气。这是在尝试制作糖杯并在烘烤软糖之前的尝试。不过，这不是烹饪课：它是Matsci 121：可食用的材料：纹理科学，斯坦福大学的新材料科学课程，通过基于厨房的实验向学生介绍该领域。
食用材料：纹理科学“我们正在采用所有基本的物质科学主题，例如弹性，粘度，表面能量和相图 - 并在如何改变食物质地的背景下将它们映射到食物上，” Haoxue Yan说，” Haoxue Yan说，” Haoxue Yan说，”教师兼共同开发人员在STRANFORD ATSAN FORGENERION的材料科学和工程学部的课程和讲师的课程和讲师。 “我们希望通过使其成为以厨房为中心的课程，可以以较少可怕的方式暴露于STEM，并以更有趣，适用的方式掌握实验室和实验技能。”
haoxue yan 材料科学与工程 工程学院在课程中，学生了解了扩散 - 从较高浓度到较低浓度的物质运动 - 通过烹饪蘑菇和制造水果鱼子酱，并通过调节巧克力来解释相图。糖工作日的所有甜蜜任务都是为了了解成核的动力学，这是结晶的第一步。学生通过控制糖晶体的尺寸，应用了对晶体的成核和生长过程的了解，以制造松脆的糖玻璃，长连续的糖纤维和奶油软糖。
住宅和餐饮企业教厨房 @ stanford