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为什么加班是挑战
Crispy 与 crunchy 不同。据一家食品研究公司称，炸鸡和薯片很脆。相比之下，更硬、更致密的质地会产生坚果[…]为什么紧缩是挑战的帖子首先出现在 Econlife 上。
来源:经济生活Crispy 与 crunchy 不同。
据食品研究公司称，炸鸡和薯片很脆。相比之下，更硬、更致密的质地使坚果和格兰诺拉麦片变得松脆。
食品科学家在尝试发明新食品时遇到了困难。
食品创新
麦当劳
对于麦当劳来说，湿透的炸薯条从一开始就是一个挑战。在 20 世纪 50 年代，他们的薯条缺乏一致的嘎吱声（或者我们应该说脆？）。 尽管供应商提供相同的赤褐色土豆并使用完全相同的浸泡和烹饪技术，但特许经营店的薯条仍然各不相同。有些会很完美，而另一些则太软了。但最终，麦当劳的研究人员发现，他们的土豆需要三周的储存时间，糖才能转化为淀粉。此外，炸薯条时，他们必须确保油温不高于最低点三度以上。
今天，为了获得更多的紧缩效果，农场仍在继续进行实验。一家马铃薯产品制造商得出的结论是，水太多会使炸薯条变软，因此一直在监测马铃薯的营养水平。
塔可钟
与此同时，Taco Bell 的产品开发人员也一直在应对严峻的挑战。试图开发一种 100% 奶酪的炸玉米饼壳，问题是它软化得太快——厨房工作人员还没来得及往里面装碎牛肉和更多奶酪。但由于市场研究表明我们喜欢这个想法，他们已经尝试了十年。
市场当然，他们希望他们在（完美松脆的）多力多滋炸玉米饼壳上取得成功。然后，问题在于多力多力多力多力橙的颜色如何蔓延到它接触到的所有东西。解决方案是“纸炸玉米饼皮套”。
我们的底线：垄断竞争
消费者调查显示我们非常关心食物的质地。在一项研究中，52% 的参与者表示，他们的满意度取决于正确的脆度或松脆度。
产品差异化 垄断竞争 纽约时报 《华尔街日报》