你有没有想过，为什么喝完红酒或红茶后，你的嘴会像沙漠一样干燥？罪魁祸首是单宁——一种复杂的化学物质，存在于我们许多喜爱的食物和饮料中。单宁不仅仅会带来口腔中奇怪的干燥感。它们可以帮助预防慢性疾病，用于摄影和皮革制品，甚至是秋天叶子变色的惊人原因。当谈到我们的健康时，单宁对我们身体的作用可能远远超过我们对令人皱起嘴的东西的预期。阅读更多：世界上种植最多的酿酒葡萄仍然带有来自 1600 年代的信号单宁到底是什么？单宁属于在世界各地植物中发现的一大类酚类化合物几乎所有气候和生态系统。这些分子具有令人印象深刻的反应性，可附着在蛋白质、淀粉、矿物质和纤维素上。几千年来，正是这种化学粘性使单宁对人类有用，从鞣制皮革到用于传统医学。植物也依赖单宁来达到其自身目的。据美国农业部称，未成熟的水果会利用单宁来阻止动物食用它们，直到它们的种子准备好传播。为什么单宁会让你的口腔感觉干燥？这些植物制造的分子会产生一种被称为涩味的标志性皱褶感觉。根据《生理学与行为》的一项研究，涩味是一种触觉、机械感觉，由单宁酸与唾液中的蛋白质相互作用引起。这些蛋白质，特别是富含脯氨酸的蛋白质（PRP），通常充当天然润滑剂。但单宁酸会与 PRP 结合，从而剥掉让口腔感觉光滑的光滑涂层。正如 Biomembranes 最近的一项研究所解释的那样，“特别是，众所周知，富含脯氨酸的蛋白质很容易与单宁酸结合；这种结合和相关的唾液润滑性降低已被认为是 PE 的一种机制