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科学家发现了一种使炸薯条更健康而又不失去松脆口感的方法
一项新研究表明，将微波加热与传统油炸相结合可以减少炸薯条等食品的吸油量，同时保持脆度。油炸食品深受人们喜爱，但其高脂肪含量与肥胖和高血压等健康问题有关。如果食品生产商能够创造出仍能提供[...]
来源:SciTech日报一项新研究表明，将微波加热与传统油炸相结合可以减少炸薯条等食品的吸油量，同时保持脆度。
油炸食品深受人们喜爱，但其高脂肪含量与肥胖和高血压等健康问题有关。如果食品生产商能够生产出仍然具有相同味道和质地的低脂版本，消费者可能会发现更容易选择更健康的选择。
伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究人员一直在研究一种称为微波油炸的技术，以更好地了解它如何影响炸薯条等食物。他们的研究结果表明，将传统油炸与微波加热相结合可以生产出保持酥脆的薯条，同时吸收更少的油并需要更少的烹饪时间。
“消费者想要健康食品，但在购买时，他们的渴望往往占据了主导地位。高油含量增加了风味，但也含有大量能量和卡路里。我的研究小组研究油炸，目的是获得较低的脂肪含量，同时味道和质地没有显着差异，”首席研究员 Pawan Singh Takhar 说，他是伊利诺伊大学农业、消费者和环境科学学院食品科学和人类营养系食品工程教授。
研究微波油炸
Takhar 和 FSHN 的博士生 Yash Shah 最近在两篇科学论文中描述了他们的研究，这些论文研究了微波油炸如何改变炸薯条的烹饪过程。
对于第一项研究，伊利诺伊州团队与华盛顿州立大学的研究人员合作。合作者开发了一种专门的微波油炸机，能够在两种不同的频率下运行：2.45 GHz（类似于典型的家用微波炉）和 5.8 GHz。
为什么油炸食品要加入油
Takhar 表示，煎炸过程中的主要挑战之一是防止油在烹饪过程中和烹饪后渗入食物中。
参考文献：