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增强酸面团味道和质地的工具
当数百万人在疫情期间被隔离时，他们开始寻找新的居家爱好来消除无聊。其中之一就是制作酸面包。除了使用天然成分和传统方法实现可持续性之外......
来源:雪城大学一支锡拉丘兹大学研究人员的团队发表了一项研究，探讨了乙酸细菌的基因组多样性如何改变酸面团的特性。如图所示，是从实验群落中长大的酸味起动器（从左侧：对照[不添加微生物]，仅酵母，酵母和乳酸菌，酵母和乳酸细菌以及乙酸细菌）。
当大流行期间，数以百万计的人锁定时，他们去寻找新的家庭爱好来帮助治愈他们的无聊。其中包括制作酸面包。除了使用天然成分和传统方法的可持续性之外，还可以追溯到数千年的古埃及，还因其营养益处而受到重视。例如，研究表明，与许多其他类型的面包相比，酸面团含有更多的维生素，矿物质和抗氧化剂。对于对麸质敏感性敏感的人来说，酸面包可以更容易消化，因为在发酵过程中，大部分面筋都会分解。更重要的是，许多乳酸菌种类是酸面团的基础，被认为是益生菌，与改善胃肠道健康有关。
制作中的风味年份
制作酸面包的过程始于酸面团起动器。当细菌和酵母的微生物 - 社区中 - 在面粉和水混合物中固定时，就会产生这些起动器。这种野生酵母和细菌社区被称为微生物组，使酸面包升起并有助于其味道和质地。酸面团与大多数面包的不同之处在于，因为它依赖于这种野生微生物的起动器来帮助它上升，而不是贝克的酵母包。
测试遗传多样性
Angela Oliverio的 MSYSTEMS 莎拉·卢卡斯（Sarah Lucas） 国家科学基金会赠款板对合成酸味群落中生长的微生物的存在或不存在。
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