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USDA/NCDA&CS 肉类设施指南...
1. 操作流程 产品在工厂内移动或流动的方向和方式是一个重要但经常被忽视的考虑因素，它可能对卫生和成品安全产生巨大影响。从产品流动的角度来看，所有生肉和家禽产品都应被视为可能受到微生物污染，并应进行相应处理。正在加工的产品应从污染风险最高的区域逐渐流向污染风险最低的区域，中间过程旨在尽可能去除或以其他方式减少污染物。空气和人的流动应该正好相反，从最干净的区域逐渐流向不太干净的区域。在设计产品流程时，请考虑以下几点： * 将产品从生产品区域移动到最终熟产品区域，以系统地降低沿途污染的风险。 * 放置垃圾箱和容器，使其不会造成产品污染的风险。 * 选择足够大的房间，以便安装所有必要的设备，并留有空间进行安装和检查。 * 定位人员通道，为产品、工作区域和生产设备提供最大的空间。
现代肉类-细胞农业协会
公元前 90,318 年。一小群猎人在非洲平原漫游。他们已经好几天没吃东西了，他们既饥饿又决心要找到合适的猎物。他们携带长矛和石头，为完成手头的任务而精心打造。经过数小时的搜索，他们完成了对生命的计算，发现了一只孤独的角马。这只动物很可能年老或受伤，因为它独自行走，远离群体，很脆弱。掠食者在战术协调下发起攻击并杀死了这只孤独的角马。这只动物和它的肉具有不可估量的价值，但从根本上讲，这次成功的狩猎意味着这些早期人类的生存。他们把奖赏带回部落，部落将这种营养丰富的食物放在火上烤熟，满足祖先的食欲。直到他们必须再次出去打猎才能吃下一顿饭。这就是肉。以及获取肉的过程。非洲猎人猎杀角马，代表了农业时代前人类的现代肉类状态。这是 10 万年前的现代肉类。
脚手架生物材料在培养肉的发展中
这项工作得到了韩国粮食，农业和林业技术技术研究所（IPET）的支持，该研究由农业，食品和农村事务部（MAFRA）（MAFRA）（322006-05-02-CG000）和韩国国家研究基金会（NRF）（Nrf Fiff）（MSER FIFF）（MSER FIFF）的高价值的食品技术开发计划（MAS）（322006-05-02-CG0002022R1A2C1008327）。作者贡献（可以发布此字段。）
植物肉、海鲜、蛋类和奶制品
2023 年，植物性成分的新来源、培育这些植物的新方法以及优化口味、质地和营养的新工艺是推动植物性食品研究的关键技术主题。从新的无动物脂肪和乳化剂到新型水生、豆科和升级再造蛋白质来源，成分开发取得了进展。挤压等传统纹理化方法的可扩展性得到了提高，而纤维纺丝和正在申请专利的“过程控制微结构设计”等有前景的较新的自下而上方法扩展了可扩展植物蛋白纹理化的可用技术。2023 年，Beyond Meat 发布了其第二份经 ISO 审核的生命周期评估 (LCA)，结果显示，与普通传统牛肉饼相比，Beyond Burger 3.0 肉饼产生的温室气体排放量减少了 90%，水和土地使用量减少了 97%，所需的不可再生能源减少了 37%。
2030 年红肉产业战略
南非红肉产业有望在“一切照旧”的情况下增长 20% 以上，到 2030 年，每年为南非农业 GDP 增加 120 多亿兰特的实际产值。牛肉传统上占正规红肉总产值的 80% 左右，很可能将贡献这一产值的大部分。全国约 40-50% 的牛群由社区和小农户经营，该行业可以成为包容性增长、农村发展、就业和财富创造的有力推动力，为 100 多万从事畜牧业的家庭创造财富，这些家庭主要分布在该国最贫穷和最受忽视的地区。然而，发达的商业部门或陷入困境的非正规部门的任何形式的增长都必须克服诸多限制，包括口蹄疫的零星爆发、公共部门动物健康和疾病服务不足和失败、卫生和植物检疫制度实施受限、疫苗开发和供应能力下降以及缺乏可执行的识别和可追溯系统。其中许多限制属于国家的责任，需要由国家解决，但由于资金和能力有限，国家在不久的将来不太可能能够独自提供更全面、更有效的服务。
融资肉，乳制品和饲料生产
•在近期（至2030年），31个肉，乳制品和饲料公司对本报告进行了审查（请参阅附录1），可能会面临1,160亿美元的损失，在31家公司有31.31家公司的贷款和投资中，将44.3亿美元至11.2亿美元面临。•从长远来看（到2050年），31肉，乳制品和饲料公司面临着与气候相关的金融风险，范围为5360亿美元，至5415亿美元。o在低端，总财务风险包括31家公司7250亿美元的股权价值和9320亿美元的企业价值的主要部分。o在高端，潜在的损失可能超过31公司的权益价值，而企业价值则超过5.8倍。•从长远来看，美国银行（BOFA），花旗集团（Citi）和JP Morgan Chase（JPMC），“三巨头”面临的财务风险要高得多，范围从25亿美元到93亿美元至93亿美元的104亿美元，向31家公司提供的融资14亿美元。•即使在31家公司的收入增加16％-25％的情况下，碳的成本也可能超过收益，并对公司的EBITDA和/或价值产生负面影响，将三大贷款的24％-91％的贷款和风险投资占风险II。•对于三大巨头，在近期为31家公司结束融资（一旦赎回了目前的贷款），将使与气候相关的融资风险降低83％至95％。
对肉方向的定量才能的研究...
通讯作者电子邮件：raducion@yahoo.com摘要本文旨在量化从主要本地绵羊品种的羔羊生产肉肉的定量性能，与几个影响因素有关：品种，羊羔的出生类型和性别。在出生时（0-60天）评估羔羊的身体发育程度，在出生时，30天和断奶（60天）进行了称重。这项研究是通过对实验完成后羔羊的“点方法”进行的活动物的肉类生产能力的表型分析完成的。在肉类生产的定量参数（平均生长速率，总生长速率，屠宰时体重）方面，最佳结果是通过țIgaie品种的羔羊获得的。关键词：品种，体重，生长，羔羊，出生类型。引言绵羊是许多育种者偏爱的动物，由于通过以下多种特殊性：质朴，适应性，物种准备适应主要的田园剥削系统的准备，这是有效利用饲料具有高水平纤维素的特殊可能性（Călin，2004）。此外，绵羊还为育种者提供广泛的产品：牛奶，肉，皮肤，皮，头发的生产等）在经济效率条件下，有助于涵盖动物蛋白不断增长的需求的产品。肉类生产，尤其是由肥大的青年肉代表的组成部分，越来越多地由我们国家（尤其是出口），尤其是用于出口的消费者，其定量性，尤其是定性的改进，代表了所有育种者的优先目标（Vicovan等，2009）。从这个意义上讲，这项工作的优先目标之一是量化肉类生产的主要定量参数（平均增长率，总生长速率，屠宰时体重）与三个重要影响因素直接相关，
旋毛虫病：肉类消费中的隐藏威胁
摘要 旋毛虫是一种引起旋毛虫病的蛔虫，是全球主要的健康问题。这种疾病的主要传播方式是食用受感染牲畜的生肉或未煮熟的肉，而野猪在传播这种疾病方面发挥的作用越来越大。这种疾病会出现多种症状，如心肌梗塞、胃部不适和神经系统受累。旋毛虫物种的生命周期很复杂，包括肠道阶段和迁徙阶段。旋毛虫病在世界范围内并不常见，但它仍然是一个令人担忧的问题，特别是在食用生肉或未煮熟的肉很常见的欠发达国家。旋毛虫物种在世界各地的分布不同，欧洲的旋毛虫更常见。旋毛虫幼虫的感染期为肌肉期。这会导致组织损伤和严重炎症。由于幼虫体型小，检测方法有限，即使在没有记录病例的情况下，仍然很难识别受污染的肉类。旋毛虫病疫苗的开发采用了多种技术，包括 DNA、合成肽、减毒活疫苗和重组蛋白疫苗。抗原、佐剂的选择以及动物物种间免疫反应的变化对疫苗的生产提出了挑战。未来的工作应集中于开发基因工程工具和理解免疫逃避机制。引文 Arshad M、Maqsood S、Yaqoob R、Iqbal H、Rayshan AR、Mohsin R、Tahir I、Saleha Tahir、Shahid S、Anwar A 和 Qamar W，2023 年。旋毛虫病：肉类消费中的隐藏威胁。在：Abbas RZ、Hassan MF、Khan A 和 Mohsin M（编辑），人畜共患病，Unique Scientific Publishers，巴基斯坦费萨拉巴德，第 2 卷：306-318。 https://doi.org/10.47278/book.zoon/2023.72 章节历史 收稿日期：2023 年 1 月 28 日 修订日期：2023 年 4 月 15 日 接受日期：2023 年 7 月 20 日
228社会和行为的相关性变化...
根据该地区的食品安全问题选择了Eşme区。弯曲杆菌属。是最普遍的细菌，负责全球食物传播细菌疾病，并且在禽类肠道菌群中大量存在。很少有有效的方法可以识别环境样品中的弯曲杆菌，这使得识别鸡场弯曲杆菌感染的原因具有挑战性。因此，需要研究鉴定弯曲杆菌感染的方法，尤其是在牲畜饲养是主要收入来源的地区。由于样品中细菌的浓度较低，并且可能存在不可养殖或致命的细菌阶段，因此很难使用标准培养技术在环境样品中识别弯曲杆菌。此外，由于使用选择性培养基，灵敏度降低了。在这项研究中，使用海磷酸酶和16S rRNA底漆的嵌套聚合酶链反应（PCR）方法在Eşme区的55个鸡肉样品中鉴定弯曲杆菌的空肠杆菌和弯曲杆菌。研究了PCR对样品中检测Jejuni和C.c。c.c。c。的敏感性，特异性和实用性。