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MLA红肉包装管理框架
概述澳大利亚红肉行业依靠塑料包装的便利性和功能来将其产品交付给国内和国际上的消费者。塑料包装在延长红肉产品的保质期，提供合适的屏障保护并确保整个供应链沿线保留肉质质量和食品安全，从而在最小化食物浪费中起着至关重要的作用。虽然塑料包装在维持产品完整性方面具有明显的好处，但它的临终管理面临挑战。红肉包装通常由于其特定设计而导致的回收选择有限或回收利用挑战，因此通常会陷入垃圾填埋场。在收集过程中存在限制，有限的基础设施适合回收以及对再生树脂的需求不足以创建新的包装材料，从而阻碍了循环系统的努力。随着新包装替代方案的出现，达到可持续性目标与保持产品质量和保质期之间存在微妙的平衡。这需要在研发上继续投资，以确定与环境目标和行业标准相吻合的创新解决方案。产品管理涉及供应链中的所有利益相关者 - 从生产商和制造商到品牌和零售商 - 负责最大程度地降低其产品和整个生命周期的环境和健康影响。这种积极主动的立场不仅有助于浏览新兴法规，而且还促进了行业内部的创新和循环，从而确保了澳大利亚红肉生产和包装的更可持续的未来。通过促进合作和共同的责任，产品管理可以推动整个部门的举措，以保护我们的澳大利亚红肉产品完整性，最大程度地减少废物产生，节省自然资源，较低的碳排放以及增强包装恢复和再利用。通过采用产品管理方法，澳大利亚的肉与牲畜及其成员，可以在不断发展的可持续包装边界表现出领导地位，并根据英联邦法律规定的包装法规。
栽培肉的气候影响和土地使用
随着全球对肉类的需求不断上升，正在探索替代性和可持续的生产方法。栽培肉（CM）是一种替代方案，具有可持续生产的潜力，而环境影响较小。这项研究开发了一种基于农业原料的CM生产的方法。具体目标是确定在农业土地上生产一定数量的CM生产的细胞培养基所需的最小土地面积，并确定潜在的未来土地使用情况，假设细胞培养基的宏观成分仅是由德国南部的常见农作物生产的。开发了一个线性编程模型，以分析CM生产的四种不同情况，考虑了诸如作物旋转，养分采购和太阳能使用之类的因素。结果表明，使用植物作为细胞培养基的原材料的CM生产不能改善与常规猪肉的生产相比的土地利用效率。提取方法，选择和能源将强烈影响CM的未来途径。我们还发现，当原料仅从植物中采购时，CM在降低气候变化方面没有可观的好处。这项研究提供了对使用农业原料进行可持续CM生产的局限性的宝贵见解。调查结果表明，未来的研究应集中于优化CM的土地利用效率。这包括探索替代品，例如从精确发酵中采购细胞介质，而不是仅依靠农作物，并利用升级的可能性。
致美国农业部的信，要求将减少肉类作为气候战略
过去十年，科学家（包括其自己的科学咨询委员会）、环境专家和公共卫生倡导者一再敦促美国农业部在食品和营养政策中解决肉类和奶制品过度消费问题。29,30 但美国在将可持续性纳入国家饮食指南的第一步上远远落后于其他 G20 国家 31。32 在您的领导下，美国农业部反而依赖饲料添加剂等错误的解决方案，这些添加剂对减少排放的影响微乎其微，而且不可扩展，而沼气则加剧了污染和温室气体排放问题。33, 34, 35, 36 提高农业产量只是难题的一个方面，忽视饮食消费的变化会导致气候应对无效且薄弱。37,38
肉类部门的公正过渡：为什么，谁，如何？
本报告有助于填补此空白。我们首先简要概述了从大量消费动物产品过渡的紧迫案例，重点是高收入国家的工业生产系统作为起点（第2节）。然后，我们绘制了将受到这种过渡影响最大的主要利益相关者（第3节），借鉴了有关农业，能源和行业过渡的文献，以确定最需要考虑的因素。最后，我们制定了一个行动的优先级列表，其中涵盖了关键要素，以说明计划并从高水平的肉类生产和消费中进行过渡（第4节）。当我们将重点限制在陆地动物的肉类上时，其中一些课程也与乳制品，鸡蛋和鱼类生产有关。
红肉温室气体排放更新2021
根据《巴黎协议》，据报道，有关能源，工业过程，农业，土地利用变化和林业（Lulucf）（Lulucf）和废物的排放。来自红肉行业的大多数排放来自农业和卢克夫地区，能源部门的贡献很小。如Mayberry等人所述，根据动物数量，进食摄入量，肉类生产和资源使用，将国家库存报告的排放量分配给红肉行业。（2018）。下面提供了有关如何分配排放到红肉行业的广泛摘要，以及与表3中的特定排放类别有关的详细信息。请注意，以前没有将农场大坝和池塘牧场的排放纳入给MLA的排放报告中，这是本报告的新手。有关气候变化部，能源，环境和水计算排放的方法和数据的更多详细信息，将读者转介给国家库存报告（澳大利亚政府2023a； 2023b）。
保质期长的肉类：水活性控制的传承
数千年来，人类一直使用肉类保鲜技术，以提供长期的蛋白质来源，避免在储存或运输过程中变质。通过腌制来保存肉类的方法可以追溯到古代，通常是在对肉类的意外错误处理中发现的。腌制肉类最常用的方法包括盐腌、卤水浸泡、烟熏和干燥。所有这些保存方法都依赖于水分活度的控制。事实上，耐贮藏肉类 (SSM) 的传统与水分活度密不可分。古代文明并没有彻底了解水分活度，也不知道这些保存步骤为何有效，而是通过反复试验发现了它们。在此过程中，他们发现了至今仍让许多加工者困惑的基本事实，即使腌制肉类能够耐贮藏，是水分活度控制，而不是水分含量控制。
肌红蛋白结构变化对肉类颜色的影响
抽象的颜色是确定消费者购买渴望和肉质质量的重要指标的重要因素。加工和存储过程会影响肉类产品的颜色。因此，研究如何改善肉类产品的颜色不仅可以提高肉类产品的质量，而且可以增强消费者购买的愿望。硝基瘤蛋白是在肉类产品中发挥颜色的主要物质。同时，肉类产品在固化过程中经历了一系列化学和物理变化，这也影响了腌制肉类产品的颜色。本文回顾了目前影响腌制肉类颜色的六个主要因素：（1）生肉的质量和肌红蛋白的含量； （2）肌肉的物理结构和出色的像差； （3）脂质氧化； （4）Maillard反应； （5）添加剂； （6）包装方法。此外，本文还探讨了pH，温度，保留水和固化肉类产品的关系，以便为研究固化肉类产品的颜色研究提供更多想法。
屠宰场肉类卫生安全处理指南
动物粪便、肠道内容物和皮肤（在屠宰场，细菌经常从肠道转移到肉上） 人（粪便、嘴、鼻子、手、指甲、皮肤）（如果不经常洗手，就会把细菌转移到肉上） 土壤和水 老鼠、昆虫和害虫 食物制备表面和用具/设备