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FNH 414 可持续性和食品工业教学大纲
FNH 414 可持续性与食品行业 教学大纲 先决条件 无 学期/年 2024W1（2024 年 9 月 - 12 月） 上课日/时间 星期一 1:00 – 4:00 上课地点 讲师 Alberto Mendoza 电子邮件 agalina@mail.ubc.ca 办公时间预约 教学大纲版本 2023 年 4 月（目前正在修订，微小变化） 课程目标 食品初级生产、加工、处理和分销是一个复杂、相互依存的系统的组成部分。因此，评估食品场所的环境影响需要采用系统方法，该方法基于对再生可持续性的理解以及食物、水、能源、气候和人类活动之间的联系。在本课程中，学生将了解导致食品系统整体环境影响的因素，并探索潜在的解决方案，考虑碳和水足迹、污染、浪费、能源消耗和再生策略的潜力。学生还将学习如何评估环境绩效指标，并根据环境管理体系国际标准 ISO 14001 2015 制定和应用持续改进的环境管理体系。本课程旨在帮助学生为当地可持续发展计划做出贡献，并帮助食品行业实现可持续发展目标。学术日历条目：再生可持续性和可持续性关系；食品行业对健康和环境的影响；环境绩效指标和管理系统；提高食品行业可持续性的方法。学习成果 到课程结束时，学生将能够：
人工智能在食品工业中的应用——指南
摘要 过去几十年来，随着世界人口的增长，食品需求也随之上升，人工智能（AI）已成为食品工业的最新技术。上述智能系统在食品质量测定、控制工具、食品分类和预测目的等各种任务中的能力，加剧了食品工业对它们的需求。因此，本文回顾了这些不同的应用，比较了它们的优势、局限性和配方，作为选择最合适方法来促进未来人工智能和食品工业相关发展的指导方针。此外，还强调了该系统与电子鼻、电子舌、计算机视觉系统和近红外光谱（NIR）等其他设备的集成，所有这些都将使行业参与者和消费者受益。
人工智能（AI）在食品工业中的应用
人工智能 (AI) 是计算机系统的理论和开发，能够执行通常需要人类智能才能完成的任务。随着食品行业竞争激烈、需求不断增长，该行业已开始采用人工智能技术，以期实现利润最大化并探索接触和服务消费者的新方法。人工智能已成功应用于多种应用，例如对新鲜农产品进行分类、管理供应链、食品安全合规监控、有效的现场清洁系统、预测消费者偏好以及以更高的效率开发新产品并节省时间和资源。然而，采用人工智能技术也存在挑战，包括成本、文化变化、专业技能要求、透明度问题和单一思维。尽管存在这些挑战，但利用人工智能优化生产过程的研究仍在继续，但值得注意的是，人工智能在食品行业中的应用带来的好处远远超过其挑战。
人工智能及其在现代食品工业中的应用
分析危害、识别关键控制点 (CCP) 并建立关键限值、CCP 监控需求、纠正性拍卖、有效的记录保存流程和验证流程是七项原则，它们在消除食品中的危险元素方面发挥着重要作用。进行危害分析是为了识别食品中可能存在的潜在危害。相反，在流程的中间识别可能存在危害的 CCP，也可以预防或控制危害。在此阶段，建立关键限值是与关键点相关的预防措施。
细菌素在食品工业中的应用：综述文章
本文介绍了细菌素在食品工业中的应用，并从科学和微生物学角度解释了该术语。本文着重介绍了细菌素的独特性质，细菌素是一种源自革兰氏阳性菌的生物防腐剂。本文还讨论了细菌素在食品领域作为可能的病原体杀灭剂和延长产品保质期的工具所发挥的作用。此外，本文还介绍了细菌素如何保护食品免受病原体的侵害以及实际应用技术。本文还包括物理环境不充分、食品的化学成分及其功效和调节机制等主题，所有这些都会影响细菌素的应用。最后但并非最不重要的是，本文简要讨论了在使用细菌素作为生物防腐剂机制时广为人知的主要问题。
鸡基因组编辑技术及其在食品工业中的应用
但是，鸡等鸟类每天只能产一个卵子，因此，为了获得一个细胞分裂前的受精卵，即原核合子，必须解剖母鸡并从输卵管中采集，这非常低效。此外，鸟类卵子的蛋黄很大，很难直接显微操作受精卵。因此，为哺乳动物等其他动物物种建立的方法不能用于生产基因组编辑鸡。因此，我们的研究小组决定使用原始生殖细胞（PGC），即生殖细胞的起源（图3）。在鸟类中，PGC在3天大的胚胎的血管中循环，这是其他动物物种中很少见到的独特现象。我们一直在利用从3天大的胚胎中采集的PGC研究鸡的受精机制。利用1号染色体（CM1）的培养技术等，建立了在培养皿中培养PGC的同时进行基因组编辑的方法。将基因组编辑雄性的培养PGC移植到同性的受体胚胎中时，移植的基因组编辑PGC和受体自己的PGC在受体胚胎的睾丸中共存，从而产生生殖系嵌合鸡。生殖系嵌合鸡的睾丸产生来自基因组编辑PGC的精子，通过与野生型雌性交配，可以获得部分目标基因序列杂合缺失的基因组编辑鸡（第一代：G1）。接下来，在性成熟雄性和雌性的G1交配获得的后代中，出现了基因纯合缺失的基因组编辑鸡（第二代：G2）。在纯合缺失的基因组编辑鸡中，目标基因序列的删除会引起移码，从而导致终止密码子的过早出现，从而使基因功能失活并阻止正常的蛋白质产生。
地中海农业工程学院 (ESIAM) 食品工业工程学院 (ESIA)
预备阶段必修课程（110 学分）代数（4 学分）。分析 1（4 学分）。分析 2（4 学分）。代谢生物化学（2 学分）。结构生物化学（4 学分）。植物生物学 1（4 学分）。植物生物学 2（2 学分）。植物学（植物系统学）（4 学分）。分析化学（4 学分）。溶液化学（4 学分）。普通化学（4 学分）。有机化学（4 学分）。个人发展与组织行为（2 学分）。基础生态学（2 学分）。普通经济学（2 学分）。电与力学（2 学分）。数字环境（4 学分）。普通遗传学（2 学分）。地理（4 学分）。地质学（2 学分）。农业与农业食品概论（2 学分）。农业概论 2（2 学分）阿拉伯语（2 学分）。普通数学（2 学分）。流体力学（2 学分）。普通微生物学（4 学分）。人类营养学（4 学分）。动物生理学（4 学分）。植物生理学（4 学分）。概率与统计（4 学分）。环境科学（2 学分）。表达技术（4 学分）。热力学（2 学分）。传热（2 学分）。日常生活中的 USJ 价值观（2 学分）。动物学（动物世界组织）（4 学分）
益生菌：作用机制、健康益处及其在食品工业中的应用
1 巴基斯坦拉合尔管理与技术大学食品与农业科学学院人类营养与饮食学系，2 UniLaSalle，Univ。 Artois，ULR7519 - 转化与农业资源，诺曼底大学，蒙圣艾尼昂，法国，3 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，无锡，中国，4 国家食品科学与技术研究所，农业大学，费萨拉巴德，巴基斯坦，5 食品科学与技术学院，江南大学，无锡，江苏，中国，6 食品与生物工程学院，江苏大学，镇江，江苏，中国，7 食品与生物工程学院，集美大学，厦门，中国，8 水产加工技术系，库库罗瓦大学，阿达纳，土耳其，9 生物技术研究与应用中心，库库罗瓦大学，阿达纳，土耳其，10 CBQF - 生物技术与化学研究中心 - 联合实验室，高等生物技术学院，天主教大学Portuguesa，波尔图，葡萄牙，11 LEPABE—过程工程、环境、生物技术和能源实验室，波尔图大学工程学院，波尔图，葡萄牙，12 ALiCE—化学工程副实验室，波尔图大学工程学院，波尔图，葡萄牙，13 汉诺威大学食品科学与人类营养研究所食品开发与食品质量系，汉诺威，德国，14 扎加齐格大学农业学院食品科学系，扎加齐格，埃及，
引用：Khan R. 2021.食品工业中的人工智能和机器学习：一项研究。食品化学纳米技术杂志 7(3): 60-67。
人工智能 (AI) 的广泛使用正在悄悄减少人与人之间的互动交流，并迅速将世界变成汽车。这些进步倾向于快速大规模生产和准确而系统的供应链和交付，以满足每一位最终客户的需求，因为他们的满意度为特定行业应该运行和引领全球市场提供了许多理由。机器人和数据处理机制是一些最著名的领先高端技术，它们使用人工智能 (AI) 和机器学习 (ML) 以最低的成本、劳动力和时间消耗来制造、加工和交付定性和定量的产品。如今，即使是初创企业或小型企业（例如咖啡馆、快餐中心、餐馆等）也在利用这些技术脱颖而出并迅速发展业务。
