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脂质是每日饮食中的大量必需营养素，可提供能力并保持各种生理功能。随着全球人口正在迅速扩大，迫切需要提高食品脂质的产量和质量。现代生物技术的发展是对植物和微生物中石油生产的操纵以及食物脂质的营养价值的提高。已利用各种代谢工程策略来增加石油生产，并在传统的油作物和其他新型脂质来源（例如植物植物组织，微藻和圆润的微型植物）中产生增值油。此外，可以通过脂肪酶修饰天然脂质结构，以制备功能性脂质，例如二酰基甘油，中等长米中的结构性三酰基甘油，人牛奶脂肪替代品和结构性
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