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关键词变质 - 当食物恶化到不是可食用的微生物时 - 细菌，酵母，霉菌，真菌。酶 - 在食物中发现，加快了腐烂的过程。危险区域 - 细菌大多数乘以：-5-63°C：。高风险 - 细菌在高水分和蛋白质中大多数的食物。即肉，鱼，乳制品，肉汁，煮熟的米饭环境 - 食物可以安全地储存在室温下 - 面粉；糖;罐装食物；薯片，面食使用 - ：不安全在此日期之后最好的消耗 - 在日期之后可以安全消耗，但质量不高。即薯片不是“酥脆”的污染 - 因为它们含有微生物，例如细菌，使它们不适合消费交叉污染 - 将细菌从一个来源转移到另一个来源。例如切生鸡，然后生菜。致病性 - 导致疾病（不安全）保存的细菌 - 可以通过最大程度地减少细菌活性并提高保质期来降低食物变质的速度。真空包装 - 一种包装方法，可以从包装中去除空气以扩展货架寿命图包装 - （修改的氛围包装）一种延长新鲜食品架子寿命的方式。用气体代替空气
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