机构名称：
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使产品不适合或不适合摄入的过程或变化称为食物腐烂。这种复杂的生态现象是微生物化学过程的生化活性最终占主导地位的结果。当微生物，化学或物理变化发生使消费者无法使用的产品时，食物会变质。微生物的增殖产生的酶会导致食物中无法造成的副产品，这是导致微生物食品恶化的原因。化学食品恶化发生时，食物中的不同成分彼此反应或与其他成分反应，改变食物的感觉特性。这可以通过酶褐变或非酶促褐变和氧化发生。当潮湿的食物过于干燥或干燥食物保留过多的水分时，就会发生物理食品降解[1]。由于人们开始生产和存储食品，宠坏，粮食损失以及废物成为食品安全和保障方面的人类重要问题。如今，在消费之前，最多三分之一的食物被宠坏或浪费了，每年约为13亿吨。这些损失是供应链中发生的一个或多个问题的结果，从初始农业生产到消费者一级[2]。
关于食物变质机制及其预防的概述
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