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摘要：梨皮灼伤是采后冷藏过程中及之后发生的一种生理疾病。本研究以两个不同品种梨‘五九香’和‘鸭梨’为研究对象，研究了在0 ◦ C 冷藏115 d和20 ◦ C 货架期7 d条件下的梨皮灼伤指数、α-法呢烯及其氧化产物共轭三烯醇 (CTols)、酚含量及其相关基因的表达情况。结果表明，‘五九香’梨在冷藏115 d后出现表皮灼伤，并在货架期内变得更加严重，而‘鸭梨’没有观察到表皮灼伤。与‘鸭梨’相比，‘吴久香’中 α -法呢烯含量先快速上升后下降，而 CTols 含量明显增加，并且果皮中参与 α -法呢烯和 CTols 代谢的基因（ HMGR1 、 HMGR2 、 GSTU7 、 GPX5 和 GPX6 ）以及酚类合成的基因（ PAL1 、 PAL2 、 C4H1 、 4CL2 、 C3H 和 ANR ）的表达水平在表层烫伤开始时均明显上调。此外，随着梨果实皮损的发生，‘吴九香’的儿茶素和表儿茶素的相对电导率和含量较高，漆酶基因（ LAC7 ）的表达量显著增加，而绿原酸、熊果苷和异鼠李素-3-3-葡萄糖苷的含量以及酚类合成相关基因（ C4H3 ）和多酚氧化酶基因（ PPO1 和 PPO5 ）的表达量均低于‘鸭梨’。结果表明，梨果实皮损的发生和发展与果皮中CTols的积累、细胞膜的破裂以及儿茶素、表儿茶素和芦丁含量的升高及其相关基因的表达有关。
α-法呢烯和酚类代谢的变化以及……
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