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摘要 本研究对在奥卡销售的熏鱼进行了细菌学评价。从五个不同的主要市场购买了五 (5) 个熏鱼样本，每个样本的大小都差不多。通过目视观察销售环境、供应商和产品的清洁度来评估鱼类的卫生程度。使用无菌塑料袋将鱼样运送到实验室，每条熏鱼单独包装并在分析前存放在冰箱中。将每条熏鱼的不同部分捣碎在一起，使用 1g 进行十倍连续稀释，得到一个代表性样品。采用倾注平板法，将平板在 37°C 下孵育 24 小时。24 小时后，进行菌落计数和细菌生化表征。分离的微生物包括金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、肺炎克雷伯菌、大肠杆菌和芽孢杆菌属。本研究发现，两个市场中，Ifite awka 市场的微生物活菌数最高，总活菌数为 3.72 x 10 7 cfg，而 Nkwo Amaenyi 熏鱼的微生物活菌数最低，总活菌数为 0,68 x 10 7 cfg。较高的微生物负荷可能是由于熏鱼前后以及熏制过程中周围环境中的微生物污染造成的。为了减少熏鱼中微生物大量生长的现象，应向鱼加工者和公众进行良好的鱼类处理教育。关键词：评估；细菌；隔离；奥卡。1. 引言尼日利亚人是鱼类消费大户，是全非洲最大的鱼类和渔业目标市场。根据粮食及农业组织 [1] 的数据，全世界有超过 3600 万人直接通过捕鱼就业。在尼日利亚，鱼类生产仅占非石油外汇收入的 25%，
熏制鲶鱼的细菌学评价...
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