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我的研究目的是延长弦奶酪和新鲜奶酪凝乳的性能保质期，即丝状和吱吱作响的质量。弦乐或将弦奶酪剥成许多细链的能力，随着存储时间而减小。我们期望强大的酪蛋白基质会延长丝状质量，因此我们的目的是减少储存过程中蛋白水解和钙溶解的量。分析了高压加工，较高的牛奶巴氏杀菌温度，较高的凝乳伸展温度和较低温度储存的影响。虽然这些处理中的每一种都减少了储存过程中弦奶酪中蛋白水解的量，但有些治疗方法降低了弦乐水平。但是，较低的温度存储显示出延长弦奶酪性能搁板寿命的潜力。
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