机构名称：
¥ 1.0
目的 椰子水含有氨基酸、维生素、抗氧化剂和矿物质，对人体健康有益。然而，由于蛋白质、脂肪和微生物的存在，椰子水会迅速降解，导致保质期缩短和椰子水酸败。热处理对椰子水进行灭菌已被证明能有效消除微生物，但会导致椰子水的感官特性发生重大变化。方法 本研究使用超滤膜和 UV-C 对椰子水进行冷灭菌，以保持椰子水的感官特性和营养成分。改变 UV-C 的辐射剂量和超滤膜的操作压力以获得最佳操作条件。结果 UV-C 灭菌过程不能去除脂肪和蛋白质，而脂肪和蛋白质是导致酸败的成分。超滤灭菌可去除74%的脂肪和31.37%的蛋白质。超滤的微生物去除率高达99.9999%，而UV-C的去除率仅为90%。超滤还能保留椰子水的pH值、总可溶性固形物和风味，同时提高其透明度。结论：根据印尼国家标准（SNI），在0.25 bar的最佳工作压力下，椰子水的保质期可达3天。
利用膜技术和 UV-C 对椰子水进行冷杀菌
主要关键词
相关文件推荐
![利用人工智能（AI）技术与电磁学进行优化设计 [I]](/simg/e/e2b202296b0567a88b2efb733a168494aa2a8937.png)
