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现在，要了解什么是变质，鱼是一种易腐商品。由于其高水分含量，它很容易变质。在上一类中，我们已经看到它包含大量的蛋白质和脂质。这是廉价的蛋白质来源，这些蛋白质构成了鱼类易腐性的原因。鱼含有大量的水分，由于这种水分含量，肌肉组织可能会降解。它可能是酶促或微生物降解。由于它含有大量蛋白质，因此这些蛋白质变性和脂质变性也很普遍，因此，由于这些原因，需要立即保存鱼，并且通常在捕获或杀死鱼后立即开始变质。是指由于鱼类，颜色，质地或气味或鱼类整体外观引起的不良变化而发生的污染。
课程名称：海鲜中的罐头技术和增值
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