潜伏在食物中的细菌可以使食物变得美味或致命。为什么食物中的某些细菌是安全的，甚至有益的，而另一些细菌则是有害的，可能导致疾病？杜克大学注册营养师和营养教育家玛丽亚·塔克（Maria Tucker）解释说：“数百万年来，细菌已经进化成不同的类型，其中一些与我们发展出有益的关系，而另一些则发展成更具毒性的形式。” “这种进化实际上导致了一些细菌对我们有益，而另一些细菌对我们有害。”阅读更多：致命的李斯特菌爆发暴露了即食食品中的隐藏风险有益细菌发酵食品——酸奶、开菲尔、豆豉、味噌、发酵面包和一些奶酪，仅举几例——将其独特而美味的味道归功于生活在那里的细菌。细菌会分解食物中的某些成分。这创造了新的口味和质地。有时微生物是从空气中捕获的（例如自制酸菜），有时会添加特定的一组微生物（例如酸奶中）。乳酸菌和双歧杆菌是食物中众所周知的好细菌的例子，但还有许多其他细菌。根据《食品》杂志上的一项研究，其中一些被称为益生菌的微生物已被证明可以通过提高营养物质的生物利用度和产生有助于减少炎症、调节免疫系统、支持肠道健康和代谢健康的化合物来改善健康。然而，在最近一项关于发酵食品的营养学进展研究中，作者指出，有些人需要谨慎对待发酵食品和益生菌食品。孕妇、免疫系统较弱的人以及患有肠易激综合症或小肠细菌过度生长的人应特别小心。作者还警告说，在许多情况下，营销声明尚未经过科学验证。阅读更多：通过生活方式的微小改变，不需要很长时间即可重置肠道健康