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不喜欢Fava Bean的味道？研究有助于改善风味
fava豆是一种有前途的植物性蛋白质来源，但许多人发现它们的风味不愉快。赫尔辛基大学（University of Helsinki）进行的一项研究调查了风味问题的根本原因，以帮助开发解决方案以改善Fava Bean的口味。
来源:英国物理学家网首页fava豆是一种有前途的植物性蛋白质来源，但许多人发现它们的风味不愉快。赫尔辛基大学（University of Helsinki）进行的一项研究调查了风味问题的根本原因，以帮助开发解决方案以改善Fava Bean的口味。
研究一项对264人的芬兰消费者研究表明，消费者通常不喜欢Fava豆的口味，这主要是由于它们的苦味和口腔干燥的感觉。尤其是，用法瓦豆制造的蛋白质产品在消费者研究中收到了负面评价。苦味也很可能会传播到食品，因为在处理原料后持续存在。
负面评论“人们避免在烹饪和食品行业中避免使用粉料，尤其是因为它们的苦味。在当前的形式下，Fava Bean Products也不能很好地卖出。它们通常也经常经过大量调味以覆盖苦味的味道。因此，重要的是要识别引起不愉快风味的化合物。”
发现，苦味和吹干的感觉与尤其是替代氨基和林氨酸的存在以及某些氨基酸（例如苯丙氨酸）有关。另外，谷物样香气是由脂质氧化产生的一些化合物引起的。
苦味Fava Bean具有潜力
基于研究的知识有助于开发技术和加工方法，例如，基于遗传学的植物繁殖方法，可以改善粉丝豆的口味，使它们成为植物性食品中更流行的原材料。
“ Fava Bean的蛋白质含量较高，尤其是干粉豆含有比红肉更多的蛋白质。它们可用于多样化的食品，例如面包，糕点和其他产品。一旦我们知道如何减少不愉快的风味和感觉，我们就可以产生越来越令人愉悦的Fava Bean Bean Raw材料，” Tuccillo说。
蛋白质含量 原材料