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红酒为什么会引起头痛？研究指出葡萄皮中存在一种化合物
如果您想在这个假期避免头痛，请选择更清淡、更便宜的红酒。红酒的许多成分被指控会导致头痛，但研究表明，最有可能的罪魁祸首是您可能没有考虑到的。
来源:PBS _经济红酒中的许多成分被指控是造成这种痛苦的原因——最常见的是亚硫酸盐、生物胺和单宁。我们的研究表明，最有可能的罪魁祸首是您可能没有考虑过的东西。
亚硫酸盐 生物胺 单宁常见的嫌疑人
自 20 世纪 90 年代美国强制要求在葡萄酒上标注亚硫酸盐以来，亚硫酸盐就成了各种疾病的常见替罪羊。然而，没有太多证据表明亚硫酸盐与头痛直接相关，其他食物的亚硫酸盐含量与葡萄酒相当，但没有相同的效果。白葡萄酒也含有与红葡萄酒相同数量的亚硫酸盐。
其他食物 与红酒含有相同数量的亚硫酸盐阅读更多：这位密苏里州的侍酒师如何让葡萄酒文化更具包容性
阅读更多：这位密苏里州的侍酒师如何让葡萄酒文化更具包容性 阅读更多：当您代谢食物中的蛋白质并将其作为硫酸盐排出时，您的身体每天还会产生约 700 毫克的亚硫酸盐。为此，它具有称为亚硫酸盐氧化酶的化合物，它们会将亚硫酸盐转化为硫酸盐——一杯葡萄酒中的 20 毫克不太可能压倒您的亚硫酸盐氧化酶。
代谢蛋白质 将其作为硫酸盐排出有些人将红酒头痛归咎于生物胺。这些是许多发酵或变质食品中发现的含氮物质，会引起头痛，但葡萄酒中的生物胺含量太低，不会造成问题。
葡萄酒中的含量2018 年 10 月 19 日，在意大利北部的巴罗洛，一串串红酒葡萄在收获期间悬挂在葡萄藤上，等待被采摘。照片由 Stefano Rellandini 通过路透社拍摄。
单宁是一个很好的猜测，因为白葡萄酒中只含有微量的单宁，而红葡萄酒中含有大量的单宁。单宁是一种酚类化合物——存在于所有植物中，通常起到预防疾病、抵抗捕食或促进动物传播种子的作用。
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